Ingredientes

2 dientes de ajo, pelados

1 cucharada de sal gruesa

1 trozo de jengibre fresco de 3 cm, pelado y rallado

½ cucharadita de cardamomo, molido

1 cucharada de vermouth o jerez seco

1 cucharada de jugo de limón de Pica

½ cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite de oliva

6-8 medallones de corvina (albacora o atún fresco) de 3-4 cm de grosor y sin piel

3 lonjas de tocino, en julianas

2 dientes de ajo, pelados y en láminas muy finas

1 kilo de cebollas moradas, en pluma

4 ajíes jalapeños, sin semillas y en julianas

1 kilo de tomates, en cascos

2 cucharadas de hojas de tomillo fresco

Orégano

Perejil, picado fino para espolvorear

Preparación

1. En un mortero colocar los dientes de ajo enteros y la sal; moler hasta formar una pasta. Agregar el jengibre y el cardamomo; moler bien. Añadir el vermouth o jerez y el jugo de limón; revolver. Dejar reposar unos minutos y agregar el aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de oliva; mezclar bien. Frotar los medallones de pescado con la mezcla y dejar marinar 10-15 minutos.

2. Precalentar el grill del horno (calor arriba). Grillar los medallones de pescado en la mitad del horno 10-15 minutos o hasta que el pescado esté dorado. Retirar del horno.

3. Mientras tanto, en un sartén grande calentar el resto de aceite de oliva a fuego alto, agregar el tocino y freír hasta dorar. Añadir el ajo en láminas y las cebollas; freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y las cebollas estén doradas en los bordes. Incorporar los ajíes, tomates, tomillo y orégano a gusto; cocinar hasta calentar los tomates y retirar del fuego.

4. En una fuente de servir verter la mezcla de cebollas, colocar encima los medallones de pescado y agregar alrededor los cascos de tomates. Servir de inmediato espolvoreado con perejil picado.