LAs dietas muy de moda en Estados Unidos -la dieta de la zona del doctor Siebert y la dieta antiinflamatoria que, entre otros médicos, primueve el doctor Nicholas Perriconed- tienen un punto en común: apelan a lograr un equilibrio hormonal a través de la alimentación, para que sin pasar hambre, el cuerpo queme grasa y baje de peso solo.

"Las hormonas son sustancias químicas que regulan procesos dentro del cuerpo. Hay hormonas, como la insulina, que estimulan la acumulación de depósitos de grasa y otras, por el contrario, se encargan de eliminarla. La alimentación determina la secreción de múltiples hormonas", explica la nutrióloga Karen Salvo, de la Clínica Alemana.

Comer de manera inteligente, eligiendo alimentos que regulen el metabolismo en el punto exacto para que queme grasa, es lo que proponen las dietas del control hormonal.

María Angélica Martin, ingeniera de alimentos de la Universidad de Chile y colaboradora del Centro de Psiconutrición NUT, difunde entre sus pacientes y en el sitio alimentacionysalud.cl, los principios de este tipo de ingesta.

"La dieta de control hormonal apunta a manejar la curva de la insulina y el glucagón, hormonas antagonistas relacionadas con el nivel de glucosa en la sangre. Cuando comes demasiado o abusas de los carbohidratos, la insulina se dispara y comienza una cadena de acciones desafortunadas: se rompe músculo, se acumula grasa. En cambio, al comer proteínas, se estimula la hormona antagonista, el glucagón, que se libera cuando los niveles de glucosa están bajos y utiliza la grasa acumulada para elevarlos", explica Martin.

Existe una relación ideal que ha sido, incluso, probada en Harvard, y se basa en la proporción de ingesta de carbohidratos, proteínas y grasas que dura alrededor de 3 a 4 horas. Es decir, si comes con esa frecuencia y respetas la porporción, el metabolismo se mantiene en la zona ideal de quemar grasa", señala María Angélica Martin, ingeniera de alimentos.

Claves para conseguir el equilibrio hormonal

1- Comer 5 veces al día, cada 4 horas. Tres comidas fuertes y dos colaciones: tanto el ayuno como los atracones disparan estas hormonas, lo que puede ocasionar problemas de salud como resistencia a la insulina, depresión y obesidad.

2- La fórmula alimentaria. La proporción ideal es ingerir en las 3 comidas principales 40% de carbohidratos, 30% de

proteínas y 30% de grasas. Los carbohidratos permitidos son frutas y verduras porque son de absorción lenta, lo que

evita que la insulina se dispare. Los carbohidratos prohibidos son el pan, las masas y el arroz.

Las mejores proteínas son el pollo, pavo, cortes magros de vacuno, pescado, quesillo, queso fresco, y clara de huevo. Las grasas que ayudan: son las monoinsaturadas; vegetales, como las aceitunas, el aceite de oliva, las paltas, y los frutos secos como las almendras, nueces, maní.

3- Hacer 30 minutos de ejercicio: ayuda a la metabolización de la glucosa, con ello disminuye la cantidad de insulina que debe ser secretada, lo cual estimula a que el cuerpo queme grasa.