Paula 1127. Sábado 3 de agosto de 2013.

- Panqueques de curry con champiñones y callampas (para 6 personas)

Para los panqueques:

1 receta base de panqueques salados

1 cucharada de polvos de curry

Para el relleno de champiñones y callampas:

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

1/2 taza de cebollín picado fino

1 taza de cáscara de zapallo italiano en cubitos pequeños

400 g de champiñones parís en láminas

400 g de champiñones ostra picados gruesos

80 g de callampas secas remojadas en 11/2 tazas (360 ml) de agua hirviendo

Sal y pimienta

Preparación:

1. A la receta base de salados añadir los polvos de curry, luego seguir las instrucciones de la receta base.

2. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el cebollín y zapallo italiano, saltear 4-5 minutos, añadir los champiñones parís y ostra, cocinar 6-7 minutos más. Luego agregar las callampas remojadas estiladas y la mitad del líquido de remojo; cocinar hasta evaporar el líquido. Sazonar con sal y pimienta.

3. Sobre una superficie lisa extender los panqueques, distribuir de a cucharadas el relleno de champiñones. Servir de inmediato.

- Panqueques de tinta de calamar con salsa de salmón y camarones (para 6 personas)

Para los panqueques de tinta de calamar:

1 receta base de panqueques salados

1 cucharada de tinta de calamar

Para la salsa de salmón y camarones:

2 cucharadas de mantequilla

400 g de salmón ahumado, picado

500 g de camarones ecuatorianos pelados

11/2 (360 ml) tazas de crema

4 cucharadas de ciboulette picada

Sal y pimienta

Hebras de azafrán

1 taza de queso mantecoso rallado

Preparación:

1. A la base de panqueques salados añadir la tinta de calamar, luego seguir las instrucciones de la receta.

2. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el salmón y camarones, cocinar 3 minutos o hasta que los camarones cambien de color. Verter 1/2 taza (120 ml) de crema y cocinar 2 minutos más, añadir la ciboulette y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

3. En un sartén calentar el resto de crema y azafrán a fuego medio, añadir la mitad del queso rallado y cocinar 2 minutos más o hasta derretir. Sazonar con sal y pimienta. Reservar

4. Sobre una superficie lisa extender los panqueques, distribuir de a cucharadas la mezcla de salmón y camarones y cerrar los panqueques. Colocar los panqueques rellenos en pocillos individuales verter la salsa de azafrán y espolvorear el resto de queso. Servir de inmediato.

- Panqueques con lomo salteado (para 6 personas)

Para los panqueques:

1 receta base de panqueques salados

1 cucharada de pasta de ají panca

Para el lomo salteado:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de rocoto

picado fino

1/2 cucharadita de jengibre

pelado y rallado

1 cucharadita de pasta de ají amarillo

2 cebollas moradas en plumas gruesas

1 kilo de filete, lomo o posta en tiras

1/2 taza (120 ml) de salsa de soya

1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino tinto

2 tomates en gajos

1/2 taza de hojas de cilantro

Preparación:

1. A la receta base de panqueques salados añadir la pasta de ají panca, luego seguir las instrucciones de la receta base.

2. En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el ajo, rocoto y jengibre, saltear 1 minuto. Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar 2 minutos más. Agregar la cebolla morada y cocinar 6 minutos o hasta que esté ligeramente blanda, incorporar la carne y cocinar 2 minutos. Verter la salsa de soya y vinagre, cocinar 5 minutos y agregar los tomates. Seguir cocinando hasta absorber el líquido. Finalmente, añadir el cilantro y mezclar.

3. Sobre una superficie lisa extender los panqueques, distribuir el lomo salteado y cerrar los panqueques. Servir de inmediato.

- Panqueques de especias con peras y manzanas salteadas (para 6 personas)

Para los panqueques de especias:

1 receta base de panqueques dulces

1/2 taza (100 g) de azúcar

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de clavo de olor en polvo

1 pizca de nuez moscada en polvo

Para el relleno de frutas:

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar rubia

1 cucharada de canela en polvo

3 manzanas peladas y en láminas gruesas

3 peras peladas y en láminas gruesas

Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

1. A la receta base de panqueques dulces añadir el azúcar y todas las especias, luego seguir las instrucciones de la receta base.

2. Preparar el relleno de frutas. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el azúcar y canela, revolver. Añadir las frutas y cocinar 25 minutos o hasta que las frutas estén muy blandas.

3. Sobre una superficie lisa extender un panqueque, agregar 2 cucharadas de la mezcla de frutas y doblar la mitad del panqueque sobre el relleno y, luego doblar nuevamente. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los panqueques y mezcla de frutas.

4. En platos individuales distribuir los panqueques, espolvorear azúcar flor y servir de inmediato.

- Crêpe suzette de naranja y maracuyá (para 6 personas)

Ingredientes:

1 taza (240 ml) de jugo de naranja

1/2 taza (120 ml) de jugo de maracuyá, reservar 2 cucharadas de semillas

1/3 taza (65 g) de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

Ralladura de naranja

1 receta base de panqueques

Preparación:

1. En un sartén colocar el jugo de naranja, jugo de maracuyá y azúcar, cocinar a fuego medio hasta disolver el azúcar. Agregar la mantequilla

y ralladura de naranja cocinar revolviendo hasta derretir la mantequilla.

2. Doblar los panqueques en triángulos e incorporarlos al sartén y cocinar 5 minutos. Servir de inmediato.

- Panqueques con crema de lúcuma, manjar y nueces (para 6 personas)

Para la crema de lúcuma:

1 taza de manjar

1/4 taza (60 ml) de leche

11/2 tazas de crema batida

1/2 tazas de puré de lúcuma

1/2 taza de nueces picadas

1 receta base de panqueques

Nueces picadas para espolvorear

Preparación:

1. Preparar la crema de lúcuma. En un bol colocar el manjar y leche, mezclar suavemente para ablandar. Incorporar con movimientos envolventes la crema, puré de lúcuma y nueces, mezclar hasta integrar.

2. En una superficie lisa colocar los panqueques, rellenar con la mezcla de lúcumas y servir de inmediato espolvoreado con nueces.

- Panqueques de chocolate con mousse de chocolate y café (para 6 personas)

Para los panqueques de chocolate:

1 receta base de panqueques dulces

3 cucharadas de cacao en polvo

1/2 taza (100 g) de azúcar

Para la mousse de chocolate y café:

1 taza (200 g) de azúcar

11/2 cucharadas de café instantáneo

180 g de chocolate bitter picado

2 hojas de colapez hidratadas en agua fría 2 minutos y estrujadas

11/2 tazas de crema batida

Helado de vainilla para acompañar

Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

1. A la receta base de panqueques dulces añadir el chocolate y azúcar, luego seguir las instrucciones de la receta base.

2. Preparar la mousse. En una olla colocar el azúcar, 1 taza de agua fría y café, llevar a ebullición a fuego medio, 7-8 minutos o hasta obtener un almíbar ligeramente espeso. Retirar del fuego, verter a un bol y agregar el chocolate, revolver hasta derretir. Luego añadir, revolviendo,

el colapez y dejar entibiar. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes. Colocar la mousse en una manga para decorar con boquilla dentada y refrigerar 2 horas o hasta cuajar.

3. Sobre una superficie lisa extender un panqueque, con la manga colocar la mousse de chocolate en la mitad del panqueque en forma decorativa, cubrir con la otra mitad. Servir de inmediato acompañado de helado de vainilla y espolvoreado con cacao en polvo.

* Receta base de panqueques salados (para 6 panqueques)

Ingredientes:

1 taza (240 ml) de leche

3/4 taza (100 g) de harina

1 huevo

1 o 2 cucharadas de aceite vegetal

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

Aceite para pincelar

Preparación:

1. En la licuadora verter la leche, harina, 1 taza de agua, huevo y aceite, sal y azúcar y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Se pueden agregar especias, ralladuras o pulpas de verdura y salsas a la receta base.

2. Pincelar un sartén antiadherente con aceite y calentar a fuego medio; verter 1/4 de taza del batido de huevos y girar para cubrir la base del sartén, cocinar 2 minutos. Dar vuelta y cocinar 30 segundos hasta dorar. Deslizar a un plato y reservar. Repetir el mismo procedimiento con el resto del batido.

Tinta de calamar, curry, pasta de ají o páprika son algunos de los múltiples ingredientes que se pueden añadir a la receta base de los panqueques. Además de saborizar y darle sazón a la masa, otorgan colores para una presentación más atractiva

* Receta base de panqueques dulces (para 6 panqueques)

11/2 tazas (360 ml) de leche

2/3 taza (100 g) de harina

3 huevos

4 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de sal

Mantequilla derretida para pincelar

Preparación:

1. En la licuadora colocar la leche, harina, huevos, mantequilla y sal, licuar hasta mezclar bien. Transferir el batido a un bol, tapar y refrigerar 1-2 horas.

2. Pincelar un sartén antiadherente con mantequilla derretida y calentar a fuego medio; verter 1/4 de taza del batido de huevos y girar para cubrir la base del sartén, cocinar 2 minutos. Dar vuelta y cocinar 30 segundos hasta dorar. Deslizar a un plato y reservar. Repita el mismo procedimiento con el resto del batido.