Pato braseado

Paula 1249. Sábado 21 de abril de 2018. Especial Madres.

Para 4 personas

Ingredientes:

1 pato entero de 2 kilos, limpio y sin cabeza

1 cebolla, picada

1 zanahoria, en trozos

1 ramita de apio

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

30 g de mostaza

5 g de ajo negro

1 cucharada de sal de mar

20 ml de ceite de oliva

2 cucharadas de un mix de romero, tomillo y orégano picado

2 cucharadas de miel

20 g de grasa de pato

50 g de zarzaparrillas frescas para decorar

2 rábanos encurtidos en láminas para decorar

Pasos:

1. En una olla colocar el pato, cebolla, zanahoria, ramitas de apio y perejil, ajo y cubrir con agua fría; cocinar a fuego bajo 2 a 3 horas o hasta que esté cocido. Retirar el pato de la olla, colocarlo en una fuente o budinera para el horno y reservar el caldo.

2. En un bol mezclar la mostaza, ajo negro, sal de mar, aceite, hierbas, miel, grasa del pato y 200 ml del caldo reservado. Pincelar el pato con la mezcla anterior, verter el resto del caldo y hornear 30 minutos a fuego medio. Retirar del horno y servir de inmediato decorado con zarzaparrillas y rábanos.