Álvaro Romero
07 AGOSTO
Cada semana o quince días, el chef del restaurant La Mesa sale con su equipo hacia la costa de Quintay para recolectar hongos. Prefiere esta experiencia a comprar a proveedores, ya que le permite estar en contacto con la naturaleza y asegurarse de la trazabilidad de los productos. "Los hongos ofrecen muchas opciones en la cocina: deshidratarlos, encurtirlos, confitarlos o saltearlos. Saber de dónde viene cada producto que pongo en la mesa es fundamental para mí", afirma.
El ingrediente del chef Álvaro Romero: los hongos
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