Comiéndose a Chile

Eso se siente cada vez que uno prueba los platos de Axel Manríquez, el chef del restaurante Bristol del Hotel San Francisco. Él es una fuente de conocimiento sobre nuestra comida y además tiene una mano que hace temblar. Si alguna vez quieren comer una cazuela chilota es a Axel que tienen que buscar. Es un hombre con gracia y sabor chileno. Un encanto que sabe de lo que se come en el sur más aislado y en el norte más soleado. Prueben su comida, es puro Chile. Le pregunté por trucos simples para hacer que una comida sea realmente chilena y por nuestros platos emblemáticos.

Trucos simples: "Para mí la cocina chilena se basa en el sofrito y los condimentos. Eso es lo que hay más allá de los alimentos. Y el ají de color, el comino y el orégano son lo mejor, no se encuentran en todos lados con esta estampa que tienen aquí. Tú puedes hacer un plato de porotos cualquiera, pero con el sofrito siempre serán chileno. El merkén también, el ají de color aquí es buenísimo. Con eso presente, ya podemos decir que es hecho en Chile".

Platos emblemáticos: "Hay varios. Pero yo tengo un amor incondicional con el pastel de choclo. Me parece exquisito el juntar el pino bien hecho con esa pastelera semidulce a la que después se le agregue pollo. Me gusta mucho y siento que va nuestro espíritu en él".