Ingredientes

5 1/3 tazas (750 g) de harina

2 cucharadas de polvos de hornear

150 g de azúcar flor

50 g de mantequilla, blanda

1 huevo

2 yemas de huevo

1 cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de aguardiente o pisco

Aceite para freír

Azúcar flor para espolvorear

Preparación

1. Sobre una superficie lisa cernir juntos la harina, polvos de hornear y azúcar flor; hacer un hueco al centro y agregar la mantequilla, huevo, yemas, ralladura de limón y aguardiente o pisco. Juntar los ingredientes y agregar el agua fría necesaria para formar una masa, sin amasar.

2. Uslerear la masa hasta dejarla de 5 mm de grosor y cortar tiras de 3 cm de grosor. Luego, cortar pequeños rombos de 5 cm de largo. En el centro de cada rombo hacer un corte a lo largo y pasar por éste un extremo del rombo y darlo vuelta.

3. En una olla calentar bastante aceite a fuego medioalto; freír los calzones rotos, girándolos para dorar por todos lados. Retirar del aceite, estilar sobre papel absorbente y servir espolvoreados con azúcar flor.