Ingredientes

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

500 g de pulpa de cerdo, sin grasa y cortada en cubos de 2 cm

1 cebolla mediana, picada fina

2 cucharadas de ajo picado fino

1 cucharada de páprika o pimentón molido

1 cucharada de ají verde picado fino

2 cucharaditas de comino molido

1 kilo de papas, peladas y en cubos

½ taza de maní tostado sin sal, picado grueso

1 litro de caldo de ave o agua

1 cucharada de azúcar

Cascos de limón de Pica para decorar

Hojas de cilantro para decorar

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Sazonar el cerdo con sal y pimienta, agregar a la olla y cocinar hasta dorar por todos lados. Retirar de la olla y reservar.

2. A la misma olla agregar la cebolla y dorar a fuego medio, revolviendo, 5 - 7 minutos. Añadir el ajo, páprika o pimentón molido, ají y comino; cocinar, revolviendo, 1 minuto más.

3. Agregar las papas, maní, caldo o agua, azúcar, cerdo reservado y corregir la sazón, llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 ½ horas o hasta que el cerdo esté muy blando. Corregir la sazón y servir de inmediato decorado con cascos de limón y hojas de cilantro.