Ingredientes:

-para 4 personas-

· 2 betarragas rojas

· 2 betarragas amarillas

· 3 cdas de yogurt griego

· 1 cebolla morada en gajos

· 1 naranja

· Mix de hojas verdes

· Granada, higos, y hojas de menta para decorar

Para el aderezo:

· 2 cdas de aceite de oliva

· Jugo de 1 limón

· Jugo de 1/2 naranja

· Tomillo, estragón, sal y pimienta, a gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las betarragas y llevarlas a una fuente para horno. Usar una fuente para las rojas y otra para las amarillas. Rociar las betarragas con aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar cada fuente con papel aluminio y hornear por 45 minutos o hasta que al pincharlas, estén blandas.

2. Una vez tibias, retirarles la piel usando los dedos. Cortarlas en rodajas y reservar.

3. Cortar las naranjas en rodajas, llevarlas a una fuente para horno y hornearlas hasta que estén levemente doradas. Reservar.

4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y reservar. En el plato final disponer 3 cucharadas del yogurt griego y mix de hojas verdes. Disponer láminas de betarragas, intercaladas con láminas de naranjas y gajos de cebolla. Decorar con hojas de menta y granada.

5.Unos minutos antes de servir, abrir los higos y verter el aderezo.