Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para 20 unidades

Para la masa

• 500 g de harina
• 100 g de manteca
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ taza de agua caliente

Para el relleno

• 200 g de chancaca
• 2 tazas de agua
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 naranja, su ralladura
• Canela en rama
• 6 cucharadas de harina

Para el merengue

• 150 g de claras
• 300 g de azúcar

Preparación

1. Para la masa, en un bol poner la harina y azúcar, agregar el vinagre y luego la manteca, derretida y fría. Con las manos, mezclar hasta lograr una consistencia arenosa. Agregar el agua, de a poco, uniendo la masa, sin amasar o trabajar mucho.

2. Una vez que se forme la masa, estirar con uslero, de 0,3 milímetros de grosor, cortar redondo, pinchar y hornear a 180°C por 15 minutos o hasta que las masas comiencen a dorarse. Sacar y dejar enfriar.

3. Para el relleno, en una olla poner la chancaca, el agua, la ralladura de naranja y la canela. Calentar hasta que esté disuelta completamente.

4. Sacar del fuego y filtrar. Aparte, disolver la harina en el jugo de naranja y agregar a la chancaca, volver a fuego medio, hasta que espese y se cocine la harina. Sacar y dejar enfriar completamente antes de usar

5. Rellenar las tablillas, poniendo una capa de dulce de chancaca entre 2 masas.

6. Preparar el merengue, poner las claras y azúcar en un bol y llevar a baño maría batiendo -idealmente con batidora eléctrica- por 7 minutos, hasta que se forme un merengue bien duro, sacar del fuego, batir 1 minuto más para enfriar y luego bañar las tablillas ya rellenas. Dejar secar.