Ingredientes

100 grs de arroz carnaroli

800 grs de betarraga

300 grs de frutilla

80 grs de queso mascarpone

20 grs de hierbas para decorar

60 grs de manteca

40 grs de queso parmesano

5 cc de aceite de olvia extra virgen

300 cc de vino blanco

Preparación

1. Preparar el arroz con aceite y vino blanco. Reservar.

2. Encurtir frutillas en un líquido clásico de pickle y reservar.

3. Rostizar las betarragas en horno medio hasta que estén tiernas. Cortar en cubos de 2 centímetros y con lo que sobre hacer puré.

4. Terminar el risotto con el puré de betarragas, queso parmesano, queso mascarpone y agregar los cubos de betarraga.

5. Decorar con frutillas encurtidas, hierbas y queso mascarpone.