Paula 1198, Especial Madres. Sábado 23 de abril de 2016.

INGREDIENTES: 

1 tarro (400 g) de leche de coco sin azúcar

1¼ cucharaditas de pasta de curry

1 pimentón rojo grande en julianas

1 cebolla mediana en plumas

300 g de filetitos de pollo en mitades

1 cucharada de azúcar rubia

1 cucharada de salsa de pescado

1 taza de tomates pelados, sin semillas y picados

1/3 de taza de hojas de albahaca en julianas finas

1 cucharada de jugo de limón

Sal

1. En un sartén grande hervir ¼ taza de leche de coco y pasta de curry a fuego medio, batiendo constantemente. Agregar el pimentón, cebolla y cocinar 5 minutos. Añadir el pollo, el resto de leche de coco, azúcar y salsa de pescado; cocinar 5 minutos, revolviendo constantemente. Luego incorporar los tomates, albahaca y jugo de limón y cocinar 3 minutos más sin dejar de revolver. Sazonar con sal y servir de inmediato.

El curry y la leche de coco le dan un sabor especial a esta preparación que queda muy bien acompañada de arroz blanco y una copa de cabernet sauvignon- carmenére.