(Para 4 porciones)

Ingredientes

• 1 litro de caldo de verduras
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• 2 cucharadas de pasta de curry thai
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 diente de ajo machacado
• 300 g de tofu firme en cubos
• 200 g de champiñones laminados
• 1 pimentón rojo picado
• 2 zapallos italianos cortados en forma de espiral
• 1 limón (jugo)

Para el montaje:

• ½ taza de maní picado para servir
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 1 puñado de hojas de cilantro

Pasos

1. Calentar una olla, agregar el aceite de oliva y el de sésamo
2. Saltear el tofu por unos minutos, bajar el fuego y agregar el jengibre, ajo y la salsa de soya
3. Incorporar el caldo, una vez que rompa el hervor añadir los champiñones, pimentón y zapallito espiralizado. Agregar la leche de coco, la mantequilla de maní y la pasta de curry
4. Hervir a fuego suave por 5 minutos
5. Verificar sazón y agregar el jugo de limón
6. Servir y decorar con las hojas de albahaca, cilantro y maní picado.