ahumadores
02 NOVIEMBRE
Ahumar carnes, pescados, mariscos, vegetales. Esta antigua manera de conservación de los alimentos hoy es tendencia con los modernos ahumadores. Para conocer la técnica, viajamos al Chiloé profundo, donde aún hay familias que prenden fuego por días para darles a los alimentos un sabor único.
Echando humo
07 MAYO
Se lo había escuchado y leído a periodistas gastronómicos y fanáticos de la parrilla, pero hasta que vi el capítulo del fuego de "Cooked" (Netflix, 2016) pensaba que estaban exagerando. Con toda esa información y opiniones que reúne el escritor gastronómico Michael Pollan es mucho más fácil creer y entender la cantidad impresionante de procesos diversos que involucra el asar carne. Con los expertos que hablamos comprobé que en el camino del asado hasta el plato hay involucrada genética (para crear razas cárnicas), física (el carbón emite rayos infrarrojos que asan la carne), química (la madera al quemarse libera fenoles que dan más sabor) y, por supuesto, una buena parte de ritual (en el que el líder de la comunidad entrega lo mejor a los suyos). Lo innegable es que el fuego reúne a las personas bajo una promesa: habrá comida.
Ritual del fuego
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