La receta de pan amasado con chicharrones es una de tantas que encuentras en Pastelería para todos, el nuevo libro del chef Jorge Ortega y que acaba de publicar la editorial Ocho Libros.

En sus páginas el fuerte son las recetas de pastelería tradicional chilena, como berlines y las clásicas palmeras playeras.

Además de otras especiales sin gluten y sin azúcar, ideales para celíacos.

Aquí te compartimos una de las imperdibles del libro, la receta de pan amasado con chicharrones.

Ingredientes:

• 1000 gramos de harina de fuerza
• 20 gramos de azúcar granulada
• 22 gramos levadura
• 70 gramos de manteca
• 590 gramos de agua tibia
• 90 gramos de chicharrones
• 20 gramos de sal

Preparación:

1. Amasar mezclando todos los ingredientes juntos, salvo sal y manteca, los cuales se agregarán cuando los ingredientes se hayan mezclado completamente; se continúa amasando hasta que se unan todos los elementos
2. Agregar chicharrones de cerdo y mezclar de forma uniforme
3. Reposar 5 minutos
4. Pesar pedazos de masa de 90 gramos aproximadamente y ovillar, o hacerlas bolitas
5. Aplastar hasta extender porciones de 10 a 12 centímetros
6. Disponer en lata engrasada levemente enharinada
7. Pinchar con tenedor y fermentar, es decir, dejarlas reposar tapadas por un pañito 45 minutos
8. Pintar con agua con una brocha
9. Hornear a 220 °C por 10 minutos