Confesiones de bar
¿Por qué no traer a la casa el ambiente del famoso Glamour Bar de Shanghái o el inconfundible sabor de los tragos del Violet Hour de Chicago? No es necesario ser un barman profesional para hacer buenos cócteles, lo importante es estar siempre preparado, ya que tener un bar eficiente no implica una eterna colección de accesorios, sino contar con lo justo y necesario. Le preguntamos a un anfitrión que seduce a sus invitados con las más entretenidas preparaciones: Rodrigo Bauzá, gerente de producción y exportación de Pisco Bauzá, que reconoce no ser un bartender profesional, pero sus amigos le celebran cada uno de los cócteles que les prepara. En su departamento tiene un bar con todo lo necesario. "Me gustan los tragos de preparación simple, con elementos a la vista, toques de ingenio y creatividad para mezclar sabores y texturas. Hecho en casa, y en el momento, nada mejor para demostrar preocupación a los invitados".
Dos recetas veraniegas...
Galgo ( Fácil de preparar).
En un vaso largo poner 3 o 4 hielos, vodka hasta ¾ de capacidad total del vaso y rellenar con jugo de pomelo. El toque final se lo da la Ginger Ale.
Pisco Sour (Versión rápida y fácil de hacer, para tomar varios sin azotarse la cabeza).
Mezclar en la juguera 1 taza de jugo de limón recién exprimido (sútil o pica) con 1 taza de azúcar granulada. Agregar 2 tazas de pisco y 10 hielos. También puedes usar la coctelera, y si quieres agregarle un extra, una opción es macerar en un mortero hojas de albahaca o jengibre para agregar junto al limón y azúcar.
Los infaltables ...
Lo primero, la hielera. Nunca debe faltar el hielo, luego están los básicos que son agua tónica, mineral, azúcar, sal y limones frescos. Vaso mezclador, exprimidor, coladores, cucharas largas de bar y cubitera para enfriar botellas. Jiggers para las medidas, (ideal en dos medidas: ½ a ¾ de onza y de ½ a 1 onza). Hay que tener también un macerador, descorchador y tapón para los espumantes.
Para los que no toman alcohol, una opción entretenida es agua fresca con rodajas de pepino.
¿Dónde servir?
No soy amigo de las decoraciones extras, pero un buen vaso o copa ayuda a que el trago se vea bien. No es necesario algo muy rebuscado, pero tener buenas copas para vino tinto y blanco, champaña y de martini, es casi una obligación. Los vasoso cortos (old fashion) para destilados fuertes, y los largos (highball) también son muy útiles.
Lo que se está tomando...
El pisco premium está en alza. La industria ha dado un vuelco, se ha refinado y sofisticado, por eso cada vez se ven productos de mejor calidad.
El vodka también se está tomando mucho, porque es un alcohol neutro que puedes mezclar con la bebida que quieras.
El campari está de vuelta de una forma más tímida, es un trago que revivió por su frescor, para paladares que gustan de los sabores más amargos.
La champaña ha aumentado mucho su consumo, sobre todo en jóvenes, a mí me gusta rosé, nature o extra brut.
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