Ingredientes

• 1 k de camarones ecuatorianos, crudos y pelados, pero reservar sus cáscaras
• 1/2 taza (120 ml) de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de tallos de cilantro
• 1 limón, 3 cáscaras y su jugo
• 3 rodajas finas de ají cacho de cabra
• 1/4 taza de pimentón rojo en cubos pequeños
• Sal y pimienta
• 400 ml de leche de coco sin azúcar
• 120 g de champiñones ostra, en trozos
• Hojas de cilantro para decorar

Preparación

1. En una olla poner las cáscaras de camarones reservadas, 3 tazas (720 ml) de agua fría, vino y llevar a ebullición. Colar, eliminar las cáscaras y reservar el caldo.

2. En otra olla grande calentar el aceite a fuego medio-bajo, agregar el ajo, tallos de cilantro, cáscaras de limón, ají y cocinar 10 minutos. Añadir el pimentón, cocinar 2 minutos más y eliminar el ajo. Verter el caldo de camarones reservado y llevar a ebullición. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar la leche de coco y cocinar 3 minutos más. Agregar los champiñones, camarones pelados y cocinar hasta que estén cocidos. Verter el jugo de limón y revolver.

3. En platos individuales distribuir el caldo de camarones, decorar con hojas de cilantro y servir de inmediato.