Por Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Francisca Urroz R.

Paula 1244. Sábado 27 de enero de 2018.

Para 4-6 personas

Ingredientes

Para el adobo:

2 cucharadas de vinagre de vino

1 cucharada de orégano

1 cucharada de ají de color

½ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Sal de mar y pimienta negra a gusto

1-2 kilos de chuletas de cordero, con el hueso limpio

Para el puré de arvejas:

500 g de arvejas cocidas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de ajo en polvo

Para las chalotas:

240 g de chalotas, peladas

400 ml de vino malbec

50 g de azúcar morena

½ cucharada de sal de mar

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 diente de ajo

Pasos

1. Preparar el adobo. En un mortero colocar todos los ingredientes y machacar hasta obtener una pasta. En una budinera colocar las chuletas y adobar la carne por todos lados. Dejar reposar 1-2 horas como mínimo.

2. Preparar el puré de arvejas. En la minipimer colocar las arvejas, aceite, ajo y sazonar con sal y pimienta; procesar hasta obtener un puré suave. Transferir a una olla y calentar a fuego medio-bajo. Reservar.

3. Preparar las chalotas. En una olla colocar las chalotas, vino, azúcar, sal, laurel, tomillo y ajo, y cocinar a fuego medio 30 minutos o hasta que estén cocidas. Retirar del fuego y reservar al calor.

4. Precalentar el horno a temperatura media. Calentar un sartén, que pueda ir al horno, a fuego medio, sellar la carne 5-10 minutos por ambos lados. Transferir al horno y hornear hasta que la carne dé un color rosado al interior o esté al punto deseado. Retirar del horno y servir de inmediato acompañadas con el puré de arvejas y chalotas al malbec.