Ingredientes:

· 1 atado de espárragos

· 100 gr de carpaccio de salmón

· 8 tomates cherry

· ½ taza de rúcula

· 1 bola de queso burrata

· ½ pepino

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

Preparación:

1.Pelar la base de los espárragos para quitarle la parte dura. En una lata para hornos, ordenarlos sobre papel para hornear o lámina de silicona, rociarlos con aceite de oliva y sal y llevar a hornear por 15-20 minutos a 180º. En la misma lata de hornos, agregar los tomates cherry enteros y sin condimentar.

2. Formar “flores” con el carpaccio de salmón. Reservar. Pelar el pepino dejando trozos de cáscara y cortarlo en cuatro a lo largo y luego picarlo en trozos pequeños. Reservar.

3. Montar los espárragos en una fuente o plato grande, desarmar cada bola de burrata y agregarla sobre la mitad hacia abajo de los espárragos. Ordenar las flores de salmón, tomates asados, pepino y rúcula sobre este y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.