Cómo preparar cheescake de maracuyá
Un exquisito y clásico postre para ocaciones especiales, como el Año Nuevo. Este cheescake no es difícil de hacer, pero si requiere ser muy prolijos con los tiempos de enfriamiento de sus partes, ya que así logrará la forma perfecta. La masa está hecha con cacao para mantener el contraste entre el cítrico y el amargo del chocolate, una idea que la chef Daniela Aparicio de la cafetería del Hotel Noi (@noihotels) recomienda siempre mantener. Para servirlo, se puede acompañar de salsa de chocolate y frutillas a un costado.
Ingredientes:
- 130 gr de harina
- 20 gr de cacao
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar flor
Para la mezcla Cheesecake –1 disco redondo–:
- 1 tarro de leche condensada
- 200 cc de pulpa de maracuyá, sin pepa
- 226 gr de queso crema
- 50 gr de azúcar flor
- 250 cc de crema para batir
- 5 unidades de colapez
Para la gelatina de maracuyá:
- 300 ml de pulpa de maracuyá, con pepas
- 100 cc de agua
- 50 gr de azúcar granulada
- 4 unidades de colapez
Preparación:
1. Para la masa, juntar todos los ingredientes en un bowl y mezclar bien. Luego vertirla sobre un molde de disco, y hornear por 10 minutos a 180ºC. Una vez lista, sacar y dejar enfriar.
2. Para el relleno: batir crema punto 3/4 con azúcar flor, luego hidratar el colapez con el agua y calentar aparte la pulpa de maracuyá.
3. Batir queso crema, incorporando la leche condensada. Luego agregar el colapez a la pulpa tibia, y una vez que esté lista, incorporar con un mezquino la pulpa al queso crema.
4. Terminar añadiendo suavemente la crema batida. Vaciar sobre la masa ya horneada, y dejar enfriar mínimo 3 horas.
5. Para la gelatina: hidratar el colapez con el agua. Calentar aparte la pulpa de maracuyá con agua y azúcar en un sartén a fuego bajo para cuidar que no se queme. Una vez derretido los cristales de azúcar, sacar del fuego, incorporar el colapez, batirlo y verter sobre el relleno y la masa. Enfriarlo 1 hora en el refrigerador.
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