Ingredientes para 4 a 6 personas

• 2 tazas de migas de pan blanco
• 3 tazas (720 ml) de leche
• 3 cucharadas de tocino, picado
• 3 cucharadas de cebolla, picada fina
• 6 cucharadas de ajo chilote, picado
• 2 tazas (480 ml) de caldo de ave
• Sal y pimienta
• Merkén
• Pizca de nuez moscada
• 1 taza de trigo mote, cocido
• Aceite para freír
• 4 changles salteados, para decorar

Preparación

1. En un bol poner el pan con la leche y dejar remojar 10 minutos.

2. Calentar una olla a fuego medio y poner el tocino, cocinar 3 minutos. Agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pan remojado, caldo y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar. En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta moler. Volver a la olla y sazonar con sal, pimienta, merquén y nuez moscada. Reservar al calor.

3. En un mortero moler el trigo mote y sazonar con sal y merquén. Con las manos formar los catutos. En una olla calentar aceite a fuego medio hasta que esté caliente, agregar los catutos, de a pocas cantidades, y freír hasta dorar por ambos lados. Con una espumadera retirar los catutos, estilar en papel absorbente.

4. En pocillos individuales distribuir la crema de ajo, decorar con los changles y servir de inmediato acompañado de catutos.