Ingredientes para 2 a 3 personas

• 1 taza de pepino, picado en cubitos y sin pepas
• 1 taza de apio, pelado y picado
• ½ palta
• 1 trocito de ají verde sin pepas o 1 trocito de jengibre
• 1 trocito de cebollín, la parte blanca y un poco de la parte verde
• 1 cucharadita de aceite de oliva e
• 2 a 3 cucharadas de cilantro fresco
• Un poquito de eneldo seco o 1 cucharadita de eneldo fresco picado
• Jugo de limón
• Sal y agua

Preparación

1. Poner todos los ingredientes en una licuadora, salvo el agua. Moler hasta obtener una mezcla muy suave y homogénea. Rectificar la sazón, añadir más sal, limón o hierbas si fuera necesario, también se puede agregar un poco de pimienta. Si hiciera falta agua añadirla poco a poco, tiene que quedar con la textura de una crema de verduras espesa.

2. Servir muy fría con unas semillas tostadas.