El espumante como protagonista

Fue el rojo intenso del Aperol que enamoró al prosecco (espumante en Italia con D.O) y juntos formaron el Spitz que por estos días es un hit en los bares del país. Por lo mismo, como Chile se ha transformado esta última década en un consumidor de espumante, los mixólogos crearon varios cócteles como el mojito a base de burbujas. "Este tipo de vino en la coctelería tienen muchos años de historia en el mundo, especialmente en Europa, como por ejemplo en Francia, con el clásico Kir Royal (champaña con crema de cassis). Hoy, son una tendencia, especialmente por la calidad y diversidad de espumantes que existen en nuestro país. Con respecto a este mojito una buena forma de maridarlo es con un sashimi de pescado de roca y ensalada de hojas verdes", explica Marcelo Pino, embajador Viña Casa Silva.

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Ingredientes:

Cantidad para 2 copas de cóctel

• 176 cc de espumante brut
• 6 hojas de menta o hierba buena
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón

Modo de preparación:

Machacar las hojas de menta con el azúcar y el jugo de limón hasta que el azúcar se haya diluido.

Vierta la mezcla en una copa de flauta y completarlo con el espumante bien frío. Decorar con una ramita de menta.

Ramazzotti: dulce y con hierbas aromáticas

Este licor que nace en Milán en 1815 acaba de llegar a nuestro país es un digestivo que ofrece un sabor distinto, a base de la flor de hibisco, azahar (flores reconocidas por ser altas en antioxidantes) y un toque de naranja dulce. Un trago suave, ligero y fresco, cuya baja graduación alcohólica (15°), permite apreciar su aroma y sabor a hierbas.

"Al mezclarlo con tónica, el Ramazzotti Rosato baja automáticamente su graduación alcohólica, llegando a los 7°. Así, queda un aperitivo fresco para empezar un atardecer", explica Jacques Moreno, brand ambassador de Pernod Ricard. "Una buena forma de acompañar este trago es con un quiche de tomate y albahaca, unas hamburguesas caseras con queso parmesano, gazpacho, queso gorgonzola y bombones de queso de cabra con mermelada de naranja", añade Moreno.

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Este trago se puede encontrar en Bar Alonso, Medanoso y Terraza del Noi. En la playa está en Las Cujas de Cachagua, Praia en Maintencillo y en La Canasta. En Viña del Mar se puede tomar en Enjoy y Margarita.

Modo de preparación:

• Aplicar en la copa 40% de Ramazzotti Rosato
• Agregar un 60% de tónica
• Cortar un limón y agregar 3 rodajas por copa.

"Loveit" el bourbon con syrah y oleo-saccharum

El nuevo trago Loveit es un juego de palabras con Love y Bulleit (bourbon que se ocupó para la preparación). Uno de los ingredientes más atractivos y que ocupa Juan Zambrano, bartender del Red2one, es el olio zaccharum, que se utilizaba en las barras del siglo XIX para aprovechar los aceites esenciales y las notas más intensas y elegantes que están presentes en cítricos. "Es una buena alternativa para esta época porque además viene a complementar la nueva onda de los soft drinks. Me gusta acompañarlo con damascos y duraznos flambeados que se sirven a un costado del trago", explica el mixólogo.

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Otro ingrediente especial es la mezcla de syrah que se le agrega para entregarle un toque violeta que para Zambrano significa llevar a la mesa los sabores del terroir y los minerales del vino.

"Recomiendo este trago con platos especiados como un boeuf bourguignon, o garrón de cordero con salsa de tomillo y un puré rústico. Con postres una buena idea es un crème brûlée", cuenta Zambrano.

Ingredientes:

• 1 oz de bourbon Bulleit macerado en durazno y damasco
• 2 oz de jugo de pomelo
• 1 oz de olio saccharum (aceite azucarado de limón, naranja o pomelo)
• 4 oz de mezcla de syrah (vino syrah, tomillo, albahaca, romero, café, clavo de olor, jugo de arándano)
• Damascos flambeados y un toque de una hierba aromática como romero

Vodka con fruta y té verde

La preparación de este cóctel con vodka se pensó agregándole melón como fruta de temporada y sumándole té verde, que en este caso dialogan a la perfección sin estar ocultos por el sabor base. "La idea fue variar, los cócteles siempre se rellenan con bebida y el té es una buena alternativa ya que aporta frescor, sigue la tendencia de lo sano y lo light -dado que cuenta con pocas calorías- pensando que el vodka es el menos calórico frente a otros destilados, además de ser muy versátil", dice Juan Patricio Elgueta, Brand cóctel trainner de Pernod Ricard.

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"Respecto al maridaje, queda muy bien con un salmón a la plancha con verduras como el pimentón, la cebolla perla, champiñones y tomates cherry a la vinagreta. Y en platos fríos los mariscos o un ceviche, son una buena alternativa", agrega.

Ingredientes:

• 1 3/4 oz vodka
• 2 oz Limonada en té verde macerado en cáscara de melón
• 1/2 oz goma

Modo de preparación:

Preparar el té verde previamente y macerarlo con cáscara de melón.

Poner los ingredientes en la coctelera y agitar, servir en vaso largo con trozos de melón en su interior. Decorar con media luna de melón.

El sabor de un rosé en un melón tuna

Es el fruto perfecto para utilizar en mezclas y es el actor principal de este nuevo cóctel, que lleva vino rosé, dándole un toque cítrico. "Este cóctel lo denominé Camilus por un cliente del bar White Rabbit, que le encanta el melón y el rosé", dice el bartender Sergio Castro.

La mayoría de los tragos en base a vino son bastante típicos en Estados Unidos, en especial en Nueva York, donde el mundo bohemio se complementa a la perfección con el consumo de vino. "Allí las preparaciones son un poco más elaboradas y con mayor sofisticación, sin embargo, el vino es bien cotizado y Nueva York se ha transformado en una de las ciudades que más consume vino en formato cóctel", agrega Castro.

Otro de los lugares en los que se puede encontrar esta preparación es en el Red Bar y Oveja Negra.

Una buena forma de maridar es con frutos secos, y frutas de la estación como sandía, frutillas, duraznos.

Ingredientes:

• 2.5 oz de vino rosé
• 1.5 oz de gin
• 1 oz de jugo natural de pomelo.
• 1 oz de syrup casero de cardamomo
• 1 melón tuna
• 1 rodaja de pomelo deshidratada
• 1 rama de huacatay

Modo de preparación:

Cortar la parte superior del melón y refrigerar. Machacar 30 gramos del melón con gin en coctelera. Agregar vino, el jugo, el syrup, 6 hielos y batir. Servir en el melón con doble colado y decorar.