Verano Frutal
31 ENERO
"Lawen" significa "remedio" en mapudungun. Éste está siempre compuesto por hierbas medicinales, y en esta ocasión, la ensalada que proponen los chefs José Luis Calfucura e Iván Zambra lleva poleo, una hierba típica que se puede encontrar en farmacias medicinales o huertos. Si no se tiene a la mano, se puede reemplazar por menta o melissa, ambas con propiedades curativas también. Esta ensalada es perfecta para el domingo, porque es muy fácil y rápida de hacer una vez que se tienen las cantidades e ingredientes exactos para hacer esta mezcla medicinal.
Cómo hacer ensalada de frutas y lawen
31 ENERO
Los ostiones son regalos del mar muy versátiles, porque se les puede acompañar con muchos tipos de ingredientes, pero cuando es con frutas, quedan realmente exquisitos. El chef Sebastián Jara nos comparte esta sencilla receta de tiradito de ostiones a la mandarina, donde para marinarlos hay que exprimir el jugo de una, y dejar la otra cortada en gajos para adornar y comer. Además, el zeste de mandarina (la ralladura fina de su cáscara sin la parte blanca) le da aroma y sabor más potente todavía.
Cómo hacer ostiones con salsa de mandarinas
30 ENERO
El verano es una época para probar preparaciones nuevas y entretenidas, porque muchas veces hay más tiempo para hacerlo que en el resto del año. El sushi es una buena idea para armar un panorama con la familia o los amigos, ya que si se hace de a varios, mejor. El chef Sebastián Jara nos propone esta receta de roll con mango para cerrar el especial de Verano Frutal, porque es una fruta que puede mezclarse con infinitos ingredientes dulces y salados. Aquí la acompaña el clásico camarón apanado del sushi, y una rica salsa teriyaki que se puede comprar hecha, o hacerse poniendo soya y azúcar a la sartén hasta que quede una salsa pegajosa.
Cómo hacer un roll con mango y camarones
30 ENERO
Las pascualinas son tartaletas parecidas a los quiches cuyo gusto normalmente es salado, pero en esta ocasión, los chefs José Luis Calfucura e Ivan Zambra del restorán AMAIA (@amaia_restaurante) nos comparten su versión dulce, con manzanas caramelizadas, canela y maní. Esta receta es un as bajo la manga, porque es sencilla de hacer antes del té o incluso del desayuno, y también, una buena opción para días lluviosos como el de hoy. Para servirla, se acompaña con helado de sabor fresco y neutro.
Cómo hacer pascualina de manzana y maní
29 ENERO
"Zanko Murkë" es el nombre de esta preparación en mapudungún, que consiste en hacer un puré de harina tostada a la sartén con cebolla y ajo. Esta es su versión dulce y salada, porque va acompañada de higos y duraznos, y puede ser usada como acompañamiento de múltiples platos. El chef José Luis Calfucura de AMAIA (@amaia_restaurante) comparte esta receta como parte del menú inspirado en sus orígenes y en la gastronomía mapuche más ancestral, esa que traía efectos curanderos y mezclaba fácilmente lo que la tierra entregaba. Esta preparación es ideal para innovar en el almuerzo de semana, y siempre se recomienda tener un buen pescado a su lado.
Cómo hacer puré de harina tostada con higos
29 ENERO
Más que un acompañamiento, esta fresca ensalada es un plato principal en sí. Con sus damascos grillados, palta y prosciutto, esta es una preparación contundente y sana, porque su dressing está hecho con salsa de ostras y y pescados. El chef Sebastián Jara (@seba_jara_) la comparte como una opción para disfrutar este verano, sobre todo porque tiene muchos ingredientes que la hacen entretenida, y que se pueden encontrar en el supermercado.
Cómo hacer ensalada de damascos asados y salsa de ostras
28 ENERO
La salsa ponzu es un básico de la cocina japonesa, y su receta original lleva yuzu, un cítrico oriental. Por eso, el chef Sebastián Jara @seba_jara_) nos comparte su versión con naranja, que crea un exquisito sabor cítrico para el salmón. Además, le agrega una emulsión de mayonesa con concentrado de yuzu, que se puede encontrar en las tiendas de comida china. Si no, se puede hacer perfectamente con limón o limón de pica. Lo importante, es que la salsa quede homogénea, y luego al servir, se puede jugar con la decoración.
Cómo hacer salmón en salsa ponzu de naranja
28 ENERO
Esta receta es muy peculiar e interesante. A diferencia de lo que es costumbre, aquí el acompañamiento tiene que ver con una crema salada, y el ingrediente principal con la fruta grillada, tal como en otras partes podría ser la carne o la verdura. Eso es lo que hace que esta receta sea ideal para vegetarianos y veganos, perfecta para aplicar en almuerzos al lado de la parrilla. Desde AMAIA (@amaia_restaurante) nos comparten esta idea sencilla y novedosa para acompañar con el cremoso de mote y zapallo. Ojo, no descuidar la sandía mientras se asa a la parrilla: máximo 5 minutos por lado antes de la primera revisada.
Cómo hacer sandía a la parrilla con cremoso de mote y zapallo
27 ENERO
El congrio, un antojo característico del verano en nuestro país, alcanza su sabor más rico cuando se acompaña de una buena ensalada y salsa. Para variar el clásico sazón al limón, el chef Sebastián Jara (@seba_jara_) lo hizo con un coleslaw –o ensalada de repollo– de manzana verde y aliños de vinagre y mostaza. Es muy sencillo hacerlo: la idea es rallar la fruta sin cáscara junto con el repollo y la zanahoria, y luego bañarlo en un almíbar de vinagre blanco, mostaza y mayonesa. Exquisito para traer los sabores de la playa a la casa.
Cómo hacer congrio con coleslaw de manzana verde
27 ENERO
La hierba de toronjil –o melisa en muchas partes– recibió el nombre popular de pa' la pena porque efectivamente, las y los curanderos la usaban para relajar el cuerpo y botar las tristezas. Hoy es famosa por servir para infusiones de té y aguas herbales, pero en AMAIA (@amaiarestaurante) la convirtieron en ensalada, una que acompañan con melón y quínoa. El toronjil o la melissa se encuentra en los mercados grandes como La Vega, y si se quiere reemplazar, también puede ser con menta o hierba buena. Todo para potenciar el sabor jugoso del melón. ¿Será ésta una posible receta para la felicidad?
Cómo hacer ensalada de quínoa, melón y toronjil
26 ENERO
Siempre es bueno tener una receta de sushi en el recetario, porque a pesar de que a veces los rolls parecen complicados de hacer, en realidad solo se necesita seguir pasos claros y en el orden correcto. Por eso, el chef Sebastián Jara (@seba_jara_) nos comparte su preparación de sake roll con camarón, queso crema, cebollín y miel de maracuyá para acompañar. La pulpa de esta fruta se encuentra en el supermercado, y la preparación de la miel es muy simple y rápida al ponerla en el sartén con azúcar. Para decorar, el chef recomienda usar cubitos muy pequeños de pimentón.
Cómo hacer sake roll con miel de maracuyá
26 ENERO
Las frutas van bien en platos de todos los tiempos y momentos, y eso significa, que muchas veces se mezcla sus sabor con variados ingredientes, dulces, salados o ácidos. Desde AMAIA, los chefs Iván Zambra y José Luis Calfucura nos comparten una idea novedosa para que la fruta brille en el aperitivo, que es acompañarla de una mayonesa casera hecha con maqui, sazonada con ajo y merkén. La piña se debe grillar a la parrilla o al sartén, mientras que la mayo se hace en menos de 10 minutos, pero ojo, que el aceite hay que ir echándolo de a poco para que resulte.
Cómo hacer bastones de piña y mayonesa de maqui
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