Robata Gaku es uno de los estrenos de barrio Italia.

Un local que abrió en Av. Italia, amplio, con terraza calefaccionada y que tiene como protagonista a la robata o robatayaki.

La milenaria técnica japonesa de cocción lenta al carbón que, a grandes rasgos, conserva el jugo de carnes y pescados aportando un sabroso toque ahumado.

Además de una cocina a cargo de Joaquín Vaccaro, chef que probablemente conozcas porque es voluntario en Disco Sopa Chile, movimiento ciudadano que busca generar conciencia, educar y combatir el desperdicio de los alimentos.

Y si bien la técnica que rige la cocina es japonesa, no se trata de un restaurante purista, ya que sus sabores coquetean con la cocina latina, nikkei, por ejemplo, teniendo a la robata como hilo conductor.

Otro punto importante es que abre de miércoles a sábado y sólo dos domingos al mes. Puedes ver los domingos que abre en su Instagram.

Robata Gaku: todo el sabor del robatayaki

Si hablamos de la carta de Robata Gaku, este es uno de esos lugares a los que te gustará ir en grupo, para así poder pedir más, compartir y probar.

Puedes partir por el Sanguchito tonkatsu ($ 9.900), que son dos baos, rellenos de cerdo frito en panko, con nabo encurtido y cilantro.

También los Ostiones al fuego ($ 18.900), que vienen a la mantequilla batayaki, con camarones al pisco y chalaquita; o los Tori Karaage ($ 7.900), pollo crujiente, con ponzu, limón y togarashi.

Además de las Kushiyaki de cerdo ($ 12.900) que son unas brochetas de deliciosa panza de cerdo.

Acompáñalas con la Lechuga a la robata ($ 7.900), escarola, con crema de rocoto y queso crujiente de cebolla y queso llanero rallado; o la Kyuri salad ($ 4.900), de pepino marinados en ponzu y rayu, salsa de aceite un poquito picante.

Otra opción es que pidas platos, como el Udon Batayaki ($ 15.900), que son estos fideos más gruesos salteados con mantequilla batayaki, camarones, chalaquita y salsa ponzu.

Y para tomar prueba alguno de los mocktails, como el Oasis ($ 4.500), uno frappé de syrup de mandarina, agua de coco y jugo de maracuyá.

También hay cocteles, como Amai Razuberi ($ 5.900), con vodka, frambuesa, jugo de limón, agua con gas y un toque de romero.