Desde la antigüedad las especias han sido parte fundamental de la historia. En su búsqueda se abrieron rutas terrestres y marinas. Para ritos religiosos, con fines medicinales y para condimentar los alimentos, atravesaron de Oriente a Occidente  en su búsqueda, práctica que hasta el día de hoy continúa.

En  la India, Turquía, Marruecos o China se encuentra el origen de la mayoría de las especias. Orégano, jengibre, vainilla, cardamomo, canela, curry, anís, azafrán, son algunas de las tradicionalmente más cotizadas.

Últimamente en Chile los sabores indios han seducido los paladares, y hemos caído rendidos a las delicias de este lejano país.  El garam masala es un clásico ingrediente sazonador de la comida india, una mezcla de cinco especias: canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo o vainas de cardamomo negro. Existen también otras versiones que incluyen más o  menos ingredientes. Para conservar correctamente sus aromas y sabores se recomienda guardar cada especia por separado y sólo hacer la mezcla a la hora de usarlas en recetas como las somosas, empanaditas de verduras fritas, o el clásico biriyani de camarones,  entre otros.

Incluso el arroz con curry lleva garam masala, aunque su preparación también varía según las familias o la zona en que se prepare. Tradicionalmente el curry se hace con ají, hojas de lima, kafir, jengibre, ajo y  leche de coco, que le da esa contextura cremosa irresistible.