La primavera me da hambre. Tanta cosa germinando y diciendo hola hace que el paisaje en sí sea un menú completo. Berros, tomates cherry, corazones de lechuga, alcachofas y las habas, que me tienen loca. Las veo y me imagino un salteadito con jamón, un puré, menta y mantequilla y un pescadito... y así, un salivar continuo lleno de verde, aceite de oliva, pan y un infinito enfrascado que ni siquiera puedo detallar. ¿El hit festejable que se cree la muerte ahora? Espárragos. Maravillosos sean en todas sus expresiones. Adoro que los vendan en las calles y que por 2 lucas uno se pueda regodear. Vamos con ellos que son pura agua, fósforo y vitamina A.  Vamos a golosear.

1.

COCERLOS EN AGUA:

existe una sola manera y es irrefutable. Olla con agua hirviendo y sal. Adentro los espárragos por 2 a 3 minutos y chao, al agua con hielo. El espárrago debe crujir.

2.

A LA PARRILLA:

directo sobre brasas suaves. Aparte preparar: chalotas picadas muy chiquitas + zeste de naranja + jugo de naranja + tomillo fresco + aceite de oliva + sal gruesa. Los bañan y los disfrutan.

3.

A LA MANTEQUILLA:

es una chanchada pero valen la pena. Los meten al horno en una asadera con aceite de oliva a 180 ºC por 5 minutos. Sacar, poner harta mantequilla, pimienta y jugo de limón sutil y si andan osados, con pedacitos de mango. El paraíso.

4.

UNTAR:

desde la mayo casera a la holandesa, que queda 100 veces mejor. La versión fácil. Yemas a baño maría batiendo sin parar y cuidando que no se cocinen. Sal, chorrito de vinagre y mantequilla derretida de a poco hasta que emulsione. Otra: crema fresca, queso azul y 1 chorrín de vinagre de fruto rojo.

El Shake de Jamie Oliver.

Una delicia todo lo que hace, cómo lo hace y presenta. Gracias a FoxLife hemos tenido una sobredosis de él y me alegro. Adoro sus comidas, todas, y me parece una mente sabrosa, llena de ideas, con el guiño puesto en lo sano, orgánico y educativo. Tiene una serie de buenos productos hechos bajo su marca. Flavour Shaker es un mortero de plástico fortalecido con goma y hecho botella con una bolita de cerámica que mezcla, aplasta, revuelve. Es cosa de meter los

ingredientes adentro y hacer el shake.

web: flavourshaker.co.uk

Madam Tusan.

Es el chifa de Gastón Acurio que acaba de instalarse en el Boulevard del Parque Arauco. ¿Qué es chifa? Es lo que cocinan los chinos cantoneses que llegaron a Perú a finales del siglo XIX y que se adaptó al sabrosón paladar peruano. Entonces aquí los recibirán dragones rojos y piscos sour perfectos junto con platos agridulces con picantito bien rico. Alucinante su pato Pekín con panquequitos delgados y salsa hoisin, chanchos en toda su expresión, dim sum (bocaditos que tocan el corazón) en vaporeras y con rellenos de carne, sabrosísimos, y la fiesta de la fritura para empezar. Sabroso, familiar, amoroso. Ustedes vayan y piérdanse en una carta gigante y de gustos interesantes, ideal para golosear.

Montolín.

Dicen huevo mol y corro. Una maravilla que en Chile disfrutamos en la repostería de antaño y que junto con el manjar blanco y la masa bien delgadita crean nuestros dulces. Y Montolín fue y es un ícono de ellos. Empolvados, merengones, príncipes y alfajores a la vieja usanza. Fundamental recordarlos y saborearlos como nuestro lado nacional dulce.

Dirección: Vitacura 3595 t 2635796

web: dulceriamontolin.cl

Lo de Narda.

Tuvo guagua y se fue a Utilísima, la eterna competencia de elgourmet.com, canales de cocina de factoría argentina que nos hacen la telecomilona más rica. Narda Lepes es ya una cara conocida, sus recetas resultan y son deliciosas. Lo de Narda es su nuevo programa donde recibe a invitados/amigos de ella que también cocinan, están en lo que parece su casa o un estupendo set con parrilla, horno de barro más todas las maravillas que pueda tener y cocinan juntos. Exquisito es poco. Para devorarse la tele y hacer exactamente todo lo que muestran. Utilísima. Lunes a las 21 y las 23 hrs. Repeticiones los domingos.