Masas de papel de arroz

Ingredientes

6 hojas de papel de arroz

2 cdas. de paprika

2 cdas. de pimienta

2 cdas. de ajo en polvo

Preparación

Poner las hojas de papel de arroz en el microondas entre 1 a 5 minutos a máxima potencia, hasta que queden crocantes e infladas. También se pueden freír con aceite de maravilla por 2 minutos. Servir el papel crocante y condimentar con los aliños.

Salsa Sichuan

Ingredientes

1 taza de salsa de soya

1 taza de agua

1 cebollín (parte verde)

½ taza de sésamo tostado

2 cdas. de azúcar

2 cdas. de maicena

1 cda. de vinagre

4 cdas. de aceite de sésamo

Preparación

Cortar la parte verde del cebollín en pedazos finos.

En una olla a fuego medio agregar soya, azúcar, vinagre y aceite de sésamo.

En la taza de agua incorporar la maicena, hasta disolver. Después introducir a la olla. Revolver constantemente. Hasta que tome cuerpo la salsa. Apagar el fuego. Pasar a un recipiente para enfriar. Una vez frío y con mejor textura agregar el cebollín y el sésamo.

Dumplings de shitake

Ingredientes

3/4 taza harina (sin polvos)

1/4 cda. sal fina

1/4 taza maicena

1 taza repollo morado

1/4 un cebolla

1/4 un cebollín

100 gr. shitake

2 cda. salsa de soya

Preparación

Para la masa poner harina en un bowl, añadir la sal y mezclar bien. Incorporar el agua (por cada 1 taza de harina, 1/2 de agua) poco a poco mientras removemos. Trabajar la masa con la mano hasta conseguir una bola. Pasarla a una superficie lisa y trabajar unos 10 minutos.

Cuando la masa esté homogénea y suave, es porque está lista. Aplanarla con un uslero, hasta dejarla delgada, enharinar ambos lados con maicena para que no se adhiera. Por último, cortar las masas con un molde redondo y reservar.

Para el relleno picar la cebolla en cubitos pequeños junto a los shitake. Luego cortamos muy finito el cebollín y rallamos el repollo morado. Revolver. Agregar una cucharadita de la mezcla sobre la masa del dumpling.

Pasar un dedo con agua sobre el borde de la masa y cerrar con los dedos. Sellar los dumplings en la sartén luego agregar agua (2 cucharadas aprox. por persona) y dejar durante 5 minutos. Para terminar, servir en un plato y acompañar con soya.