Ingredientes para cuatro personas

• 2 camotes, medianos
• 2 hinojos, medianos
• 1 pepino Alaska
• 2 paltas
• 4 rabanitos
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas de hinojo, para servir
• Ralladura de limón

Preparación

1. Precalentar el horno hasta 180°C. Cortar los camotes con una mandolina o un cuchillo para que queden todos de un mismo grosor, aproximadamente 3 a 5 milímetros. En un bol poner las láminas de camote con 1 cucharadita de aceite de oliva y sal de mar o rosada. Mezclar con las manos para que todo quede bien impregnado, luego ponerlas en una lámina de silicona una al lado de la otra. Hornear por 30 minutos aproximadamente, volteándolas a los 15 minutos para lograr que se doren por ambos lados.

2. Una vez que estén doradas y crocantes retirar del horno y reservar. En un recipiente disponer los hinojos cortados en juliana, el pepino cortado en rodajas, los rabanitos en rodajas muy finas y las paltas cortadas en media luna. Mezclar todo y añadir aceite de oliva, sal de mar, pimienta y jugo de limón a gusto.

3. Poner sobre cada camote un poco de la ensalada, servir con hojitas de hinojo y un poco de ralladura de limón.