Cómo hacer carnitas estilo Michoacán

La variedad de la cocina regional michoacana es enorme. A través de los años sus habitantes han logrado aprovechar e integrar sus productos y tradiciones con la influencia llegada desde Europa durante la Colonia.




Ingredientes para 8 personas

  • 1 k de filete de cerdo
  • 1 cucharada de achiote
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de vinagre
  • ¼ taza de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de orégano, idealmente fresco
  • ½ cebolla
  • Sal

Para servir

  • ½ cebolla, picada en cubos finos
  • 4 rebanadas de piña
  • Hojas de cilantro fresco
  • Salsa de tomatillo

Salsa de chipotle

  • ½ taza de mayonesa
  • ¼ taza de crema ácida
  • 2 ajíes chipotle
  • 2 cucharadas de jugo de lima

Preparación

1. En una olla cocinar la carne de cerdo con el orégano, sal, el diente de ajo y la cebolla, hasta que sea fácil desmenuzarla. Dejar enfriar y con la ayuda de dos tenedores deshilachar.

2. Diluir el achiote en ¼ taza de agua y la misma cantidad de vinagre. Agregar el jugo de naranja.

3. En una sartén incorporar la mezcla con la carne y cocinar revolviendo hasta que se evapore casi todo el líquido.

4. En una plancha o sartén caliente dorar las láminas de piña hasta que estén bien caramelizadas, cortar en trozos pequeños y reservar. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de chipotle y reservar.

5. Poner sobre una tortilla un poco de la carne, la cebolla, las hojas de cilantro, la piña y la salsa de tomatillo. Terminar con la salsa de chipotle.

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