Ingredientes:

-para 4 personas-

Para el carpaccio:

· 1 paquete de rábanos

· 1/2 cebolla morada

· 1 cebollín completo

· 1 puñado de maíz tostado –chulpi–

· ¼ de taza de jugo de limón

· 3 cdas de aceite de oliva

· Sal y pimienta a gusto

· Queso parmesano, rallado, y sésamo negro para decorar

Para el pesto de rúcula:

· 2 tz de rúcula

· ¾ de tz de albahaca

· ¼ de tz de perejil

· 1/3 de tz de nueces

· 1 diente de ajo

· 1 cda de jugo de limón

· 7 cdas de aceite de oliva

· Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

1. Cortar los rabanitos muy delgados o usar una mandolina.

2. Picar finamente la cebolla y cebollín y mezclarlos con el jugo de limón y aceite de oliva. Reservar.

3. En un sartén con un poco de aceite, tostar el maíz conocido como “cancha” o “chulpi” por un par de minutos. Reservar.

4. Para el pesto de rúcula, llevar todos los ingredientes a una procesadora, rectificar sabores y reservar.

5. En el plato final colocar las láminas de rábano y esparcir la mezcla de cebolla, cebollín, jugo de limón y oliva. Colocar al centro el pesto de rúcula y espolvorear una pizca de sal y pimienta. Finalizar con el maíz crocante, queso parmesano rallado, sésamo negro y un chorro de aceite de oliva si fuese necesario.