Ingredientes:

–para 4 porciones–

· 400 gr de lomo de atún

· 100 gr de quínoa crocante

· 2 unidad de ají amarillo o verde, en brunoise

· 1 unidad de rocoto, o pimiento en brunoise

· 100 gr de nabo, en brunoise

· 100 ml de salsa Ponzu

· 100 ml de aceite de sésamo

· Pasta de Rocoto

· Crema emulsionada de cilantro

· Sal, pimienta, salsa de soya

· Jugo de limón

Preparación:

1. Para el atún: cortar el lomo de atún en bloques rectangulares, salpimentarlos y pincelarlos con abundante aceite de sésamo para terminar sellando rápidamente sus cuatro lados en plancha o sartén muy caliente. Enfriar.

2. Para la quínoa crocante: lavar la quínoa y blanquearla dejándola al dente. Luego enfriarla y secarla para freírla en abundante aceite. Una vez dorada dejarla escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

3. Para la salsa Ponzu: mezclar la soya, jugo de limón y aceite de sésamo.

4. Para la chalaquita nikkei: Mezclar la brunoise del ají amarillo o verde, el rocoto o pimentón si no gusta del picante y el nabo (rábano blanco) sazonar con la ponzu.

5. Para la crema de rocoto: procesar en licuadora rocoto previamente desvenado y pasado por un par de hervores, llevar a punto crema con sal, pimienta y aceite, reservar.

6. Para la emulsión de cilantro: pasar por agua hervida un paquete de cilantro, solo las hojas, procesar en licuadora con aceite y sal a gusto y reservar.

7. Para montar, con un buen cuchillo cortar los bloques de atún en sentido oblicuo para obtener finas laminas en rombo. Montar sobreponiendo las láminas y en el centro disponer la chalaquita nikkei, rodeándola con la quínoa crocante.

8. Terminar salseando con puntos de crema de rocoto y emulsión de cilantro