Ingredientes para 4 porciones

• 1 litro y ½ de caldo de verduras
• 5 g de pasta de curry rojo
• 2 hojas de lima kaffir, hidratadas en agua tibia
• 3 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar rubia
• 2 cucharaditas de salsa de soya
• 1 limón sutil, su jugo
• 1 zanahoria, cortada en bastones
• 1 taza hojas de espinaca baby
• 2 tazas de tofu, picado en dados

Preparación

1. Calentar el caldo de verduras en una olla, una vez tibio añadir el curry rojo y disolver bien en el caldo.

2. Agregar las hojas de lima kaffir, el azúcar y la salsa de soya. Dejar hervir.

3. Una vez hervido el caldo, sumar el jugo de limón sutil y la zanahoria cortada en bastones delgados. Reducir la temperatura al mínimo y cocinar por 10 minutos.

4. Agregar las hojas de espinaca baby lavadas y el tofu en cada plato de sopa. Cubrir cada plato con el caldo caliente y repartir la zanahoria a cada uno.