Paula 1220. Sábado 25 de febrero de 2017.

Para 4 personas

Ingredientes:

40 g de moras

15 ml de miel

1/2  limón, su jugo

60 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

40 g de hojas de espinacas picadas

4 hojas de albahaca, picadas

6 hojas de perejil, picadas

5 hojas de hierbabuena, picadas

80 g tomate cherry, en mitades

30 g de rúcula

15 g rabanitos, en láminas

40 g de zanahoria, en láminas

1 camote pequeño, cocido y en rodajas finas

12 láminas de pepino

Preparación:

1. En la licuadora colocar las moras, miel, jugo de limón, y licuar hasta hacer un puré homogéneo. Con la licuadora funcionando, agregar el aceite en forma de hilo y procesar hasta obtener una emulsión. Sazonar con sal y pimienta.

2. En un bol colocar las espinacas, albahaca, perejil, hierbabuena tomates, rúcula, rabanitos y zanahorias. Añadir la emulsión de moras, mezclar y corregir la sazón. Reservar.

3. En platos individuales colocar al centro moldes cilíndricos sin fondo y en las paredes de cada molde traslapar las láminas de pepino. Luego al centro colocar la ensalada reservada y servir de inmediato.

El aliño de esta ensalada es muy original, ya  que se prepara con moras, miel, jugo de limón  y aceite de oliva. Queda como una emulsión de bello color morado.

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