Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 4 cucharadas de pesto
• 1 cucharada de orégano
• 50 g de queso de cabra, partidos en láminas
• 1 pimentón rojo asado
• ⅓ taza de aceitunas tipo griegas o negras
• 2 lonjas de jamón serrano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Tomatitos a gusto
• 6 chalotas

Pasos

1. Embetunar las pechugas de pollo con el pesto, aliñar con pimienta y orégano
2. Dejar reposar, refrigerado 30 minutos
3. Calentar el horno a 180 °C
4. Disponer las pechugas en una lata de horno, levemente aceitada
5. Hacer 4 cortes verticales en cada pechuga de pollo. En cada corte rellenar con aceitunas o un pedazo de pimiento asado o jamón serrano o queso de cabra (repitiendo algún ingrediente e incluir queso en cada corte)
6. Cubrir el pollo en la bandeja con tomatitos y chalotas partidas por la mitad
7. Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la cubierta dorada. Servir inmediatamente.