Ingredientes para 1 pizza mediana

• ½ zapallo espagueti asado
• ½ zapallo buternut asado y molido
• 1 taza de harina de almendras
• ¾ taza de harina de garbanzos
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de linaza molida
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de tomates cherry
• Albahaca fresca

Para el pesto de pistachos

• 1 taza de albahaca fresca
• ¼ taza de pistachos pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 limón, su jugo

Para los champiñones salteados

• 5 unidades de callampas secas
• ¼ taza de cebolla morada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de champiñones portobello, cortados en láminas
• ¼ taza de champiñones cortados en láminas
• 5 unidades de champiñones shitake, cortados en láminas
• 5 unidades de champiñones ostra cortados en láminas
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 220°C. En un bol pequeño mezclar la linaza con 4 cucharadas de agua y dejar reposar por 5 minutos. Pasados los 5 minutos mezclar ambos zapallos junto con la linaza, la harina de almendras, la harina de garbanzos, la sal, la pimienta y el orégano. Mezclar bien.

2. Esparcir la mezcla en una lata cubierta con papel mantequilla y aplanar la masa dejando los bordes un poco más gruesos. Llevar al horno por 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crocantes.

3. Para el pesto, mezclar todo en una procesadora hasta obtener textura deseada.

4. Para los champiñones salteados, poner las callampas secas en un bol con agua hirviendo y dejar reposar por media hora. Colar reservando el líquido de cocción. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla y saltear hasta que esté suave y levemente dorada. Agregar los champiñones (menos los ostra), romero, tomillo y saltear hasta que se haya reducido el líquido. Añadir los champiñones ostra y revolver. Incorporar las callampas secas junto al vinagre balsámico y reducir, agregando el líquido de las callampas si es necesario.

5. Esparcir pesto sobre la base de la masa horneada y agregar la mezcla de setas y decorar con los tomates cherry cortados en dos y la albahaca. Salpimentar y servir.