Ingredientes para 6 porciones

• 4 cucharadas de aceite de maravilla
• 1 y ½ kilo de plateada de vacuno, sin grasa
• Sal y pimienta
• 1 cebolla, en trozos
• 1 zanahoria, pelada y en trozos
• 1 tomate, en trozos
• 1 taza de concentrado de tomate
• 400 ml de vino tinto
• 5 granos de pimienta entera
• 2 hojas de laurel
• 12 papas, con cáscara y en láminas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 y ½ tazas (360 ml) de leche
• ¾ taza (180 ml) de crema
• 1 cucharadita de mostaza dijon o a la antigua

Preparación

1. En una olla a presión calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y sellar 6 a 7 minutos por cada lado o hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta; retirar la carne de la olla y reservar.

2. En la misma olla poner la cebolla, zanahoria, tomate y concentrado de tomate, cocinar 5 minutos, luego incorporar la carne reservada a la olla, verter el vino, 1 taza (240 ml) de agua fría, granos de pimienta y laurel. Corregir la sazón. Tapar y seguir cocinando a fuego bajo, hasta que la carne esté blanda.

3. Retirar la carne a una tabla, cortar en trozos y cubrir con papel aluminio para reservar al calor. En la licuadora poner el líquido de cocción con las verduras y procesar hasta obtener una salsa. Sazonar con sal y pimienta.

4. En otra olla con agua hirviendo con sal ponder las papas y cocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Estilar y moler las papas hasta hacer un puré tosco. Volver el puré a la olla y añadir la mantequilla, leche, crema y mostaza; mezclar hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta.

5. En platos individuales distribuir la carne con su salsa y puré rústico. Servir de inmediato.