Ingredientes para 6 personas:

• 1 zapallo zuchini
• 2 ½ tz de zapallo camote en cubos
• 1 berenjena cortada en cubos
• 5 papas pequeñas o sufflé
• 1 puerro entero
• ¼ pimentón rojo o amarillo
• 1 cucharadita de curry amarillo
• 80 g de tallarines de arroz de 5mm
• 3 tazas de caldo de verdura natural
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de albahaca picada
• Sésamo
• Par de hojas frescas de albahaca para decorar
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de aoliva

Preparación

1. En una olla saltear el puerro junto al pimentón en aceite de oliva hasta dorar.  Agregar las papas cortadas en mitades (no es necesario pelarlas), el zuchinni, la berenjena y revolver.
2. Agregar el caldo de verduras y tapar. Después de unos 5 a 8 minutos agregar el zapallo camote, junto al curry, mezclar bien y tapar.
3. Cuando el zapallo ya este blando (no deshecho), agregamos la leche de coco y los fideos de arroz.
4. Cuando los fideos estén blandos, agregar la albahaca revolver y apagar el fuego.
5. Servir en pocillos con un toque de sésamo y hojas del albahaca frescas