Ingredientes para 4 porciones

• 1 zapallo espagueti
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• 2 dientes de ajo, opcional
• ½ cucharadita de merkén
• 1 ramo de espinacas
• ½ taza de arvejas cocidas
• ½ taza de queso feta
• ½ taza de nueces picadas

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C. Cortar el zapallo espagueti a la mitad. Rociar con aceite, espolvorear merquén, sal y pimienta. Disponer en una lata mirando hacia abajo y cocinar por 30 a 45 minutos. Dar vuelta y cocinar por 10 minutos más o hasta que se sienta tierno y se vea dorado.

2. En una sartén calentar un poco de aceite, agregar el ajo y sofreír por un par de minutos. Agregar la espinaca, revolver y apagar.

3. Una vez que el zapallo esté cocido, retirar del horno y deshilachar con un tenedor y se formarán ‘espaguetis’. Mezclar con un poco de aceite de oliva, dos cucharadas de agua, espinaca, arvejas, queso feta desmigajado y nueces picadas.