A más de alguno debe llamarle la atención la importancia que las bodegas otorgan a los tipos de suelo en que plantamos nuestros viñedos. Este aspecto ha ganado tanta importancia en los últimos años, que se ha transformado en uno de los principales diferenciadores entre las viñas.

Con justa medida, pues el suelo es uno de los cuatro componentes que definen un terroir (los otros tres son clima, variedad y cultura local), por lo que sus particularidades son muy determinantes en el producto final. Esto, porque algunas variedades se adaptan y dan mejores resultados en ciertos tipos de suelo, muy específicos, cuyas propiedades muchas veces influyen directamente en las características de su vino.

Los ejemplos más claros para Chile provienen de los valles de Borgoña y Burdeos (ambos en Francia), donde sus variedades por excelencia, el Pinot Noir y el Cabernet Sauvignon respectivamente, acusan este principio. Esta última cepa se ha adaptado estupendamente en nuestro país, justamente, porque fue plantada en suelos que "le gustan y recuerdan a casa". Burdeos -especialmente la zona de Medoc-   de donde provienen los mejores ejemplares, tiene un suelo muy pedregoso y arenoso, con algo de arcilla. Estos mismos componentes se encuentran abundantemente en nuestro tradicional Valle del Maipo, donde se producen los mejores Cabernets de Chile, sin lugar a dudas.

Por su parte, el Pinot Noir no ha corrido la misma suerte, ya que esta cepa es muy caprichosa y exigente con el tipo de suelo, prefiriéndolos calcáreos y con gran porcentaje de arcilla. Éstos son muy escasos en Chile, a excepción del Valle de Limarí. Por esta razón, la importación de esta variedad a nuestros valles costeros ha resultado más mediocre, aun cuando los climas resultan propicios y parecidos a los originales.

Por eso, la próxima vez que decidan acompañar sus comidas con una de estas variedades, no olviden elegir vinos del Valle del Maipo para el Cabernet Sauvignon y del Limarí costero para Pinot.



(*) Gerente Viña De Martino. Wine MBA Bordeaux Management School