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    ESPECIAL COCINA 5.0

    19 OCTUBRE
    Reino fungi
    En los bosques de Chile crecen más de 3.000 hongos y 35 son comestibles: changles, dihueñes, callampas de pino, loyo y gargal. Y la estrella, cada vez más apetecida en la cocina: la morchella, por la que en el extranjero pagan altísimas sumas. Salimos a buscar setas al bosque e hicimos con ella sándwiches, focaccias, salsas y quiches.
    Paula

    Reino fungi

    Por Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas y Alejandro Araya / Periodista: Francisca Urroz / Recetas: Alejandra Cerda / Agradecimientos: Fundación Fungi (www.ffungi.org), Casa Bouchon y Metrocuadrado
    19 OCTUBRE
    Quínoa con leche y salsa de maqui 
    Producción: Paula Minte / Fotografía: Carolina Vargas / Receta: Alejandra Cerda
    Paula

    Quínoa con leche y salsa de maqui 

    Por Revista Paula
    17 OCTUBRE
    Pisco chileno, en su mejor momento
    Más de 20 empresas nacionales fabrican este destilado de uvas que está viviendo su esplendor: no solo crece la exportación, sino que una versión local fue elegida como la mejor del mundo.
    Paula

    Pisco chileno, en su mejor momento

    Por Josefina Hirane / Fotografía: Alejandro Araya
    17 OCTUBRE
    Amor por el chagual
    Cuando empezó a escasear en la feria, un ingeniero devenido en agricultor decidió rescatar la planta de donde se obtiene una de las ensaladas más cotizadas en la zona central.
    Paula

    Amor por el chagual

    Por Pilar Navarrete / Fotografía: Carolina Vargas / Ilustración: Paloma Moreno
    17 OCTUBRE
    Un té muy particular
    De zanahoria, con muchos nutrientes y adictivo dulzor, es el té que históricamente elaboran las mujeres atacameñas en el Valle de Lasana. Y ahora lo están dando a conocer.
    Paula

    Un té muy particular

    Por Ximena Heinsen / Ilustración: Paloma Moreno
    17 OCTUBRE
    Cerezas de Chile Chico
    Muy apetecidas en el extranjero, las cerezas chilenas se lucen afuera, pero son cada vez más escasas en el país. Por suerte a un productor de Chile Chico se le ocurrió guardarlas en conserva.
    Paula

    Cerezas de Chile Chico

    Por Ximena Heinsen / Ilustración: Paloma Moreno
    17 OCTUBRE
    Reivindicación de la uva país
    Olvidada y menospreciada por décadas, la cepa país, la más antigua de Chile, está recuperando su sitio en la viticultura nacional de la mano de un espumante que triunfó como el mejor del mundo entre las variedades no tradicionales.
    Paula

    Reivindicación de la uva país

    Por Ximena Heinsen / Ilustración: Paloma Moreno
    17 OCTUBRE
    Choritos, orgullo patrio
    Las frías aguas del sur de Chile le dan al chorito nacional características únicas de dulzor y firmeza. Un producto prémium que se envasa y se exporta con tecnología de primer nivel y que se puede tener a diario en la casa. Solo hay que perderle el miedo a la mala fama de los congelados.
    Paula

    Choritos, orgullo patrio

    Por Ximena Heinsen / Ilustración: Paloma Moreno
    17 OCTUBRE
    Introduciendo al trigo sarraceno
    Libre de gluten y rico en nutrientes, el trigo sarraceno, o alforfón, está tomando fuerza entre los cultores de la comida saludable. Es un grano foráneo, pero una chilena del sur lo está empezando a cultivar a gran escala.
    Paula

    Introduciendo al trigo sarraceno

    Por Ximena Heinsen / Ilustración: Paloma Moreno
    17 OCTUBRE
    Un queso único en el mundo
    La marca Boladero está apostando en serio por producir los mejores quesos de oveja del mundo en el prístino entorno de la Patagonia chilena.
    Paula

    Un queso único en el mundo

    Por Ximena Heinsen / Ilustración: Paloma Moreno
    16 OCTUBRE
    Descubrir al pejeperro
    Halagada por su cocina, la chef Carolina Bazán saca a la luz a un ignorado –y a veces repudiado– pez que abunda en las costas chilenas.
    Paula

    Descubrir al pejeperro

    Por Ximena Heinsen / Ilustración: Paloma Moreno
    16 OCTUBRE
    Al rescate de la penca
    Por rústica y poco sofisticada, no muchos se atreven con la penca a la hora de incorporarla en la cocina. Salvo la chef Flaminia Sacco, quien le saca el jugo a este vilipendiado cardo en su restorán Divertimento Chileno.
    Paula

    Al rescate de la penca

    Por Revista Paula

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    La mayoría no entiende el debate por el impuesto a las empresas. El resto lee La Tercera.

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