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Si bien se reparten por todo el año, es en estos meses que los berries más populares se concentran embelleciendo no solo la fiesta frutal del verano, sino que beneficiando nuestro organismo y divirtiendo múltiples preparaciones. Los conocidos berries en inglés, son las bayas que antiguamente se recolectaban en el bosque, que por su color eran directa tentación para los animales que, a su vez, la repartían por grandes terrenos. Aquí, tomamos la canasta y partimos a buscar nuevos usos a las frutillas, frambuesas, cerezas y más.

Hasta los 21 años, el cocinero y dueño de los restoranes Salvador Cocina y Café y Casa Alma, vivió con su abuelo, quien era un gran lector y tenía una biblioteca con más de 800 libros. Debido a ello, Rolando Ortega siempre tiene en su velador un libro de cocina gordo y un ejemplar más delgado de cualquier otro tema que lleva en su mochila. Estos son los que lo han marcado.

Hace casi tres años Rolando Ortega (36) abrió las puertas de Salvador Cocina y Café, y hoy tiene cautivado al público del centro de Santiago que hace fila para probar ossobuco, prietas, mollejas y colas de chancho: platos de fuerte influencia chilena pero preparados al antojo de este cocinero que prefiere no etiquetar su estilo gastronómico: "No tengo puesto el poncho y la chupalla, hago guatitas, pero a veces las hago al curry", dice.