Gastronomía peruana: un atractivo turístico por excelencia

Identidad culinaria, recetas tradicionales, técnicas de cocción sofisticadas, maridajes y mezclas, presentación de platos creativos. La cocina de Perú es por sí sola un motivo para armar maletas y viajar a sus variados destinos para probar sabores y platos únicos. Aquí, un breve repaso por las diferentes cocinas regionales del Perú.




Hay una frase que dice que hay que comer para vivir, y si se trata de vivir, también hay que sentir sabores que sorprendan a tu paladar. Perú cumple con ese requisito.  Una historia que mezcla cocinas regionales y tradición cultural y que posiciona a su gastronomía como un destino por excelencia.

Existe un dato no menor. La mejor comida del mundo se encuentra en Perú. Una afirmación comprobada por los World Travel Awards, que distingue a lo mejor del mundo en materia de viajes y turismo. El país sudamericano gracias a su gastronomía adquirió el título al “Mejor destino culinario del mundo”, distinción que quieren volver a conseguir este año tras ganar siete de nueve premios como Destino Culinario Líder de Sudamérica desde 2012 a la fecha. Además, Lima es conocida como la capital gastronómica de América Latina, al reunir tradiciones costeras, andinas y selváticas. Varios de sus restaurantes figuran entre los mejores del mundo “50 Best”, que reúne a un grupo reducido de expertos y críticos internacionales. El Central y el Maido, de hecho, entran en la lista de los top 10 a nivel mundial. Meter vínculo: https://www.theworlds50best.com/list/1-50

Platos emblemáticos como el lomo saltado, el cebiche, el arroz con mariscos o las conchitas a la parmesana son platos que dan cuenta de cómo la variedad y frescura de los alimentos permiten que los cocineros liberen destreza y creatividad a la hora de armar recetas. Además, en Perú convergen diversas influencias, tales como la africana, la indígena, la italiana, la japonesa y la china.

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Platos emblemáticos como el lomo saltado, el cebiche, el arroz con mariscos o las conchitas a la parmesana son platos que dan cuenta de cómo la variedad y frescura de los alimentos permiten que los cocineros liberen destreza y creatividad a la hora de armar recetas. Además, en Perú convergen diversas influencias, tales como la africana, la indígena, la italiana, la japonesa y la china.

Esas influencias se logran distinguir en sus regiones. Arequipa es otro de los destinos gastronómicos por excelencia. El territorio de la ‘Ciudad Blanca’ mezcla historia, aventura y gastronomía, al poseer una variedad de buenos restaurantes. Son las picanterías, expresión moderna y excepcional de una costumbre culinaria ancestral de la región, en las que se pueden probar los tradicionales chupes, así como platos como el rocoto relleno, el soltero de queso, la ocopa y, los domingos, el adobo arequipeño. Incluso han innovado al crear el postre queso helado.

Si se quiere descubrir platos extravagantes, la cocina de Loreto es una de las más exóticas del arte culinario de Perú. Desde Iquitos, la capital de la Amazonía, se puede ver como a sus mercados llegan todos los días una importante variedad de exóticas frutas, ajíes y pescados. Los populares juane, tacacho, cecina o paiche, el segundo pez de agua dulce màs grande del mundo, son parte de la cocina loretana que sirve otras preparaciones que se nutren de su abundante naturaleza, como la ensalada de chonta (a base del tallo de la palmera), el cebiche de dorado (un pez de agua dulce), el paiche y la patarashca (pescado envuelto en hojas de bijao). Las frutas exóticas de la zona se usan para preparar refrescos como el chapo (de plátano maduro) y aguardientes. Los más conocidos son el siete raíces y el huarapo.

Cebiche de lenguado.

Esas influencias se logran distinguir en sus regiones. Arequipa es otro de los destinos gastronómicos por excelencia. El territorio de la ‘Ciudad Blanca’ mezcla historia, aventura y gastronomía, al poseer una variedad de buenos restaurantes. Son las picanterías, expresión moderna y excepcional de una costumbre culinaria ancestral de la región, en las que se pueden probar los tradicionales chupes, así como platos como el rocoto relleno, el soltero de queso, la ocopa y, los domingos, el adobo arequipeño. Incluso han innovado al crear el postre queso helado.

Si se quiere descubrir platos extravagantes, la cocina de Loreto es una de las más exóticas del arte culinario de Perú. Desde Iquitos, la capital de la Amazonía, se puede ver como a sus mercados llegan todos los días una importante variedad de exóticas frutas, ajíes y pescados. Son estos los que dan vida a las preparaciones de la cocina loretana como los populares juane, tacacho y paiche, este último  el segundo pez de agua dulce más grande del mundo. Considerado el pez insigne del Perú, su abundante carne blanca sin espinas y suave sabor le ha permitido ganarse entre los mercados gastronómicos más exigentes del mundo la calidad de pescado premium, de mayor nivel que el atún y el salmón.

Otras preparaciones que se nutren de su abundante naturaleza, como la ensalada de chonta (a base del tallo de la palmera), o el cebiche de dorado (un pez de agua dulce). Las frutas exóticas de la zona se usan para preparar refrescos como el siete raíces, un trago afrodisíaco artesanal típico de la amazonia peruana, y el guarapo, una bebida obtenida del jugo de la caña de azúcar.

Por otro lado, la cocina de Lambayeque, en la costa norte peruana, cuenta con deliciosas recetas que son producto de tradiciones culinarias ancestrales que se encuentra vivas actualmente; y muchos de los insumos culinarios de la zona son representados en cerámicas pre-incas, un detalle a la hora de vivir la experiencia. Entre sus platos más populares está el arroz con pato, que mezcla sus orígenes en las paellas españolas y la crianza del animal en la cultura quechua. Su preparación consiste en condimentar al pato con ají, chicha local y hierbas, formando uno de los platos más típicos del país.

Todos estos parajes están resguardados bajo el sello Safe travels de la WTTC, una certificación internacional que se adhiere a protocolos sanitarios internacionales. Si quieres despertar a nuevos sabores y aventuras culinarias, revisa el sitio www.despiertaenperu.com para encontrar información, ofertas y paquetes de viaje especialmente pensado para los turistas chilenos.

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