Elegir

Ñam en su primera versión tiene como país invitado a España, gastronomía situada entre las mejores del mundo, que colecciona premios y distinciones haciendo que su peregrinaje sea una obligación, para los comilones, claro. Pensemos en San Sebastián, la ciudad con más estrellas Michelin por m² en el mundo. ¿Y qué son estrellitas? Las calificaciones para resturantes que hace la Guía Roja Michelin -reina de todas las guías mundiales de comida-,  que recorre rincones y grandes ciudades para dar con lo sublime al plato. El máximo reconocimiento son tres estrellas y los restaurantes que las tienen son una constelación completa. Entonces, abrir con España como invitado significa partir con los mejores. Cuatro representantes premiados y reconocidos: María José Román, del Monastrell, la reina del azafrán y símbolo de una comida sutil y con denominación de origen; Rodrigo de la Calle, del restaurante De la Calle, talento joven y experto en gastrobotánica; Juanjo López, maestro con un pequeño restaurante en Madrid, temple de fanatismo, y Jordi Roca, el pastelero de los hermanos Roca del restaurante en Girona, Celler Can Roca, con tres estrellas.

Endulzar

A pesar de que no tengo favoritismos entre los cuatro españoles que vendrán para Ñam, hago punto aparte con Jordi Roca porque es el dulzón del club y los postres matan. Además es el único que he visto y por el que he alucinado con lo que hace. Hablamos de un ser con cero respeto por los límites del cocinar. Un integrador preocupado de satisfacer a todos los sentidos. Verlo explicar sus postres es alucinante y más aun entender que las experiencias en la vida, todas, son  herramientas para crear. Por ejemplo, usar la técnica del vidrio soplado para trabajar el caramelo y así lograr esferas teñibles y rellenables, y de esa manera descubrir que pueden hacer frutas y verduras con infinitos rellenos. Además es casi un perfumista, crea olores, nuevas cremas, chocolates, mezclas. Hablamos de cocina como un todo y de la más alta categoría.

Emocionar

A pesar de que ando con la sonrisa pegada pensando que pasaré dos días viendo a estos ocho chefs, creo que el eslabón más emocionante de Ñam es su concurso. La Achiga  (Asociación Chilena de Gastronomía) está a cargo de la elección, entre las diversas escuelas de gastronomía que presentarán a un candidato. Cada uno de ellos participará en un concurso en el que tienen que presentar un plato chileno, nuevo, original y con el ojo bien puesto en lo nuestro (más varios otros requerimientos). El ganador elige entre los restaurantes que vienen dónde hacer una pasantía por dos meses. Lindo ¿no? Y un privilegio, un merecido para ese pequeñuelo que estará viviendo la primera gran experiencia gastronómica de las grandes ligas en su vida. Vamos poniendo las fichas en la educación, que ahí es donde de verdad se juega. ¡Bien Ñam! Concurso: miércoles 23 de marzo.

+D Aprender y comer

Ñam se divide en aprender y comer. Aprender viendo, escuchando, preguntando. Para esto se crean duplas de chefs entre los cuatro chilenos y los cuatro españoles. Así se instala el intercambio como columna vertebral de todo el festival y el cómo se produce la muestra más clara de traspaso de conocimientos. Nosotros, humanos gozadores, podremos inscribirnos en talleres y comidas:

Almuerzos y Cenas:

Ñam Restaurante se llama la tercera gran patita del festival. Aquí seguimos con las mismas duplas, pero esta vez instaladas en el restaurante NoSo del W Santiago, que durante los dos días (24 y 25) tendrá almuerzos y cenas con menús de seis tiempos preparados en conjunto por dos chefs y productos chilenos. Para hacer más rico todo, cada una estará maridada con vinos elegidos por el encantador y máster sommelier Héctor Vergara, la chochera nacional en cuanto a vinos se refiere y un experto en la elección de las botellas para cada plato. ¡¡¡Ñam!!!

Entradas de los talleres a la venta en las tiendas de El Mundo del Vino (Alto Las Condes, Parque Arauco e Isidora 3000) y en su call center 897 8600. En Achiga

Reserva de almuerzos y cenas:

Mail: claudia@niamsantiago.cl

Talleres:

son clases demostrativas divididas en cuatro (dos chefs por cada una) y con temas específicos. Las duplas son Mar y Tierra: Axel Manríquez, del Bristol (Santiago), y Rodrigo de la Calle, del De la Calle (Aranjuez, Madrid). Intuición: Christopher Carpentier del Maldito Chef (Santiago), y Juanjo López Bedmar, del La Tasquita de Enfrente (Madrid). Siglo XXI: Rodolfo Guzmán, del Boragó (Santiago), y Jordi Roca, del Celler Can Roca (Girona). Orígenes: Pilar Rodríguez, del Food & Wine Studio (Santa Cruz), y María José San Román, del Monastrell (Alicante). Todos tendrán pantallas grandes, dos cámaras que seguirán al chef y a, lo que se cocina.

Web: