Empanada con relleno LUMAMI de asado y de verduras

LUMAMI es un término chileno para referirse a comerse lo que sobró o del fin de semana. Que se ocupa Lunes, Martes y Miércoles en diferentes preparaciones. ¿Por qué no usarlo como relleno de empanada? Lo más rico para usar es lo que sobró del asado, por que tiene ese sabor único de la parrilla





Ingredientes

Para 8 porciones medianas

Para la masa:

500 gramos de harina sin polvos de hornear

150 gramos de agua

20 gramos de vino blanco o espumante

85 gramos de mantequilla o manteca

9 gramos de sal

1 huevo o 60 gramos de huevo

Para el pino de LUMAMI:

200 gramos de carne de vacuno

1 presa de pollo

1 salchicha

1 chorizo

Para relleno vegetariano:

1 pimentón asado

1 zapallo italiano asado

champiñones asados

espárragos asados

Para sazonar ambos pinos:

1 cebolla cortada en pluma

1 cda ají color

1 cda comino

1 cda orégano

2 cdas de harina

Opcional: caldo a gusto.

Preparación

Mezclar los ingredientes secos: la harina, la sal. Agregar el agua junto al vino blanco o espumante. Incorpora el huevo.

Amasa bien hasta que logres una textura homogénea. Pon la materia grasa al final y sigue hasta que la masa no brille.

Deja reposar por un par de horas.

En un mesón con harina, pasa el rodillo hasta conseguir una textura fina de casi 3 mm.

Con un plato y un cuchillo recorta todos los ovillos que puedas.

Rellena un ovillo por el centro, pincela la parte superior y cierra bien, apretando con los dedos.

Arma los dobleces, hazle un agujero por el costado y pinta con la dora.

Hornea alrededor de 20 minutos a 200 grados o hasta el dorado que te guste.

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