Ají de gallina

Cocina Beatriz Thermomix Recetario Revista Paula Santiago 4 enero 2023




(Esta receta es para 6 porciones)

Ingredientes:

- 1 cucharadita de concentrado de caldo de ave o de verduras o 1 cubo de caldo de ave

- 350 g de agua caliente

- 4 rebanadas de pan de molde blanco, sin bordes o 6-8 galletas de soda

- 1 cucharadita de cúrcuma o palillo

- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo o 1 ají amarillo sin pepitas

- 80 g de nueces o maní (opcional)

- 100 g de queso parmesano cortado en trozos de 3 cm aprox. (opcional)

- 120 g de cebolla morada cortada en dos (1 unidad aprox.)

- 1 diente de ajo (opcional)

- 40 g de aceite de oliva

- 800-1000 g de pechuga de pollo deshuesada sin piel y descongelada cortada en 3

- 5 g de sal

- 1 pizca de pimienta negra recién molida

- 200 g leche evaporada

- Aceitunas negras para decorar

- Huevos duros cortados en cuatro para decorar (opcional)

Preparación:

1. En un bol poner el caldo, el agua caliente, el pan, la cúrcuma y la pasta de ají amarillo. Reservar. Si quieres servir el ají de gallina con maní o nueces y/o queso, asegúrate de picarlos en el vaso limpio y seco previo a la preparación de la receta. Maní o nueces triture 4 seg/vel 5, reservar en un bol. El queso parmesano triture 10 seg/vel progresiva 5-8-10, reservar en un bol.

2. Sin lavar el vaso, agregar la cebolla, el ají (en caso de usar entero), el ajo, el aceite y triturar 5 seg/vel 5. Con la espátula baje los ingredientes de las paredes del vaso, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete, y sofría 8 min/120º C/vel 1.

3. Agregar el pan remojado reservado y mezclar 20 seg/vel 8.

4. Insertar la mariposa en las cuchillas, añadir la pechuga de pollo, la sal, la pimienta, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete, y cocinar 15 min/100º C/giro inverso/vel 1. Cuando falten 3 minutos para terminar, agregar la leche evaporada a través de la abertura de la tapa.

5. Terminado el tiempo, verificar la sazón y cocción. De lo contrario programe 1-2 min/100°C/giro inverso/vel1.

6. Vierta la salsa en una fuente y deje solamente el pollo en el vaso, revisar que la mariposa esté bien puesta y desmenuzar 3 seg/giro inverso/vel 4. Agregar el pollo desmenuzado a la salsa, mezclar y espolvorear el maní o nueces y/o el queso. Decorar con aceitunas y huevo duro. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o papas cocidas.

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