Ingredientes para 6 personas

• 4 berenjenas, cortadas de 1 cm de grosor
• ¼ taza de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• 1 lata, o 400 g de tomates en conserva
• ¼ taza de hojas de albahaca, picadas
• ½ taza de queso parmesano
• 200 g de ricotta

Preparación

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180°C. Pincelar cada berenjena con aceite de oliva y grillar 2 minutos por lado o hasta que estén doradas. Reservar.

2. Para la salsa de tomate, calentar en un sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo y cocinar hasta que esté aromático, sin dorar. Agregar los tomates y cocinar hasta espesar, unos 10 a 15 minutos aproximadamente

3. Retirar del fuego, agregar la albahaca y revolver.

4. En una lata de 20 x 30 centímetros disponer una base de salsa de tomates recién hecha y continuar con una capa de berenjenas.

5. Luego seguir con otra capa de salsa de tomates, ⅓ de la ricotta y queso parmesano. Repetir el proceso dos veces más terminando con una capa de queso parmesano.

6. Cubrir con papel de aluminio y hornear 25 minutos, retirar el papel aluminio y cocinar por 20 minutos más o hasta que esté dorado y burbujeante. Servir con hojas de albahaca fresca.