Ingredientes | 6 porciones

Para la masa

• 100 g de harina de pistacho
• 30 g de aceite de coco
• 50 g de cranberries deshidratados
• ½ cucharadita de stevia

Para el relleno

• 300 g de queso crema light
• 100 g de crema reducida en grasa
• 150 g de chocolate blanco sin azúcar
• ½ cucharadita de gelatina
• 1 cucharadita de stevia

Para decorar

• 250 g de berries mixtos
• ⅓ cucharadita de stevia
• Pistachos pelados

Preparación

1. Mezclar, con las manos, la harina de pistacho, el aceite de coco, la stevia y los cranberries. Una vez formada una masa estirar en un molde de tarta de 20 centímetros y aplanar con las manos.

2. En otro bol mezclar, usando una batidora, el queso crema con la stevia y reservar.

3. Hervir la crema en una olla a fuego lento. Cuando alcance su punto de ebullición, apagar el fuego e incorporar la gelatina (previamente hidratada con agua). Picar el chocolate blanco e incorporar a la olla aún con la crema hirviendo, revolver hasta que el chocolate se derrita, si es necesario poner a fuego muy lento un momento.

4. Volver a batir la mezcla de queso e ir incorporando la mezcla de crema con chocolate blanco sin dejar de batir hasta que se unifique completamente. Disponer sobre la masa de pistacho y llevar al refrigerador por 20 minutos.

5. En una olla, a fuego lento, calentar ¾ de los berries, cuando la fruta empiece a cocerse agregar la stevia y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo. Apagar y esperar que se enfríe.

6. Para montar: retirar el molde del refrigerador y disponer la mermelada de berries arriba, luego una capa de berries naturales y terminar con pistachos.