Ingredientes para los churros

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de mantequilla sin sal
• 5 g de azúcar granulada
• 2 g de sal
• 150 g de harina sin polvos de hornear
• 2 huevos, batidos
• Aceite, para freír

Para terminarlos

• 100 g de azúcar granulada, mezclada con 1,5 cucharadas de canela

Para el chocolate caliente especiado

• 300 ml de eche
• ½ naranja, su cáscara
• 1 estrella de anís
• 3 clavos de olor
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 palo de canela
• 7 g de maicena
• 30 g de azúcar granulada
• 20 g de cacao en polvo, amargo
• 120 g de chocolate semi amargo, en gotas o trozos pequeños

Preparación

Para los churros

1. En una olla agregar el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevar a ebullición. Dejar hervir por unos segundos, sacar del fuego y agregar la harina de golpe. Revolver hasta integrar y regresar al fuego medio, revolviendo constantemente por 1 a 2 minutos para secar la masa. Debería despegarse de la olla con facilidad, y al fondo de la olla se formará una costra ligera.

2. Traspasar la masa a un bol y esparcirla para dejarla enfriar. Luego, incorporar de a poco los huevos, mezclando con una espátula de silicona después de cada incorporación.

3. Traspasar la masa a una manga de repostería con una boquilla con punta de estrella. Preparar una olla honda con aceite bien caliente para freír (debería estar a 180°C). Con la manga de repostería sobre la olla, apretarla para formar los churros, cortándolos del largo deseado con una tijera y dejándolos caer sobre la olla lo más cerca del aceite posible para evitar que salpique. Dependiendo del tamaño de la olla, cocinar de a 4 o 5 a la vez, hasta que estén dorados y girándolos para que se cocinen de manera pareja.

4. A medida que estén listos, sacarlos con una pinza, dejar escurrir el exceso de aceite y pasarlos inmediatamente por el azúcar, mezclada con canela.

Para el chocolate caliente especiado

1. Poner en una olla la leche, junto con la cáscara de naranja, el anís, los clavos de olor, la vainilla y la canela. Llevar a ebullición, sacar del fuego y tapar. Dejar infusionar por al menos 1 hora y pasar por un colador para filtrar las especias.

2. Volver a poner la leche, sin las especias, en la olla. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Mantener a fuego bajo, agregar la maicena, mezclar bien con un batidor de mano, y luego agregar el azúcar con el cacao en polvo, mezclar hasta incorporar.

3. Agregar el chocolate y revolver constantemente, hasta conseguir una mezcla homogénea y haya alcanzado la consistencia deseada. Si espesa mucho, añadir más leche.

4. Servir los churros con el chocolate caliente especiado.