Ingredientes para 9 croquetas

• 2 tazas de mijo cocido
• 5 tazas de agua, a temperatura ambiente
• 1 hinojo mediano, en cuadritos
• 4 hojas de kale, picado pequeño y sin tallos
• ½ cebolla, cortada en cuadritos
• ½ zanahoria, rallada
• Aceite de coco o de oliva
• Sal

Preparación

1. Para cocinar: lavar el mijo bajo un chorro de agua fría y luego remojar en agua purificada toda la noche o al menos 6 horas.

2. Descartar el agua de remojo, lavar una vez más y estilar. Cocinar en una olla, a fuego bajo, con un poco de sal de mar o rosada y 5 tazas de agua purificada hasta que el agua se evapore.

3. En un sartén, con aceite de oliva o coco, saltear la cebolla a fuego muy bajo con un poco de sal. Una vez tierna la cebolla añadir la zanahoria y el hinojo. Cuando esté todo levemente dorado añadir 4 cucharadas de agua y el kale.

4. Cuando el agua se haya evaporado moler el sofrito en una procesadora. No debe quedar un puré, sino pedacitos muy pequeños. Agregar 2 tazas de mijo recién cocido (el mijo debe estar aún caliente para poder moldearlo y que tome forma) y mezclar con el sofrito.

5. Con las manos húmedas formar las croquetas presionando bien para compactar. Dejarlas en un silpad o lata de horno hasta que se enfríen y estén firmes Una vez firmes ponerlas en una sartén con una gotita de aceite de coco por un lado y luego por el otro para dorar.